Praha dlouho měla pověst města, kde zelenina slouží především jako dekorace talíře. Listek petrželky ležel vedle smaženého sýra, zelí drželo kachnu a číšník na otázku o masové jídlo odpovídal s rozpakem:
— Samozřejmě. Máme kuře.
Nebyl to vtip. Alespoň ne pro číšníka.
Česká kuchyně je štědrá, sytá a zásadně nevěří v polovičatosti. Omáčka má být hustá, knedlík hojný a člověk po obědě by měl pociťovat potřebu krátké dovolené. Po léta se vegetarián přijíždějící do Prahy živil především smaženým sýrem, nakládaným hermelínem a nadějí.
Ale Praha se změnila více, než naznačují kamenné fasády. Za těžkými dveřmi starých domů se objevily restaurace, kde nikdo nezkouší dokazovat, že bez masa se dá „nějak přežít”. Zde se vaří rostlinně ne z povinnosti, ale s myšlenkou. Někdy lehce, někdy česky a zcela nelogicky, tedy s knedlíkem, smetanovou omáčkou a kouskem něčeho, co vypadá jako hovězí, ale hovězí není.
Níže najdete místa, kam rádi chodíme sami. Nejedná se o žebříček sestavený podle počtu hvězdiček ani velikosti porcí. Je to spíše mapa nálad: kam vyrazit na klidnou večeři, kde rychle sníst oběd, kde ochutnat českou klasiku v rostlinné verzi a kde si sednout na dezert a na chvíli předstírat, že už nikam nemusíte.
Praktická poznámka: Menu a otevírací doby v Praze se mění častěji než názory dobrého vojáka Švejka nadřízeným. Před návštěvou je vhodné zkontrolovat aktuální informace na webu daného podniku.
Lehká hlava – restaurace, kam vede lehká hlava a dost úzká ulička
Lehká hlava je jednou z těch restaurací, které si pamatujete nejen kvůli jídlu. Nachází se na Starém Městě, v oblasti, kde turista dokáže projít stejnou uličkou třikrát a pokaždé bude přesvědčen, že je jinde.
Interiér vypadá trochu jako sen člověka, který před usnutím četl knihu o astrologii, díval se na obrazy surrealistů a snědl příliš mnoho humusu. Je zde slavný hvězdný strop, měkké světlo, zaoblené tvary a několik sálů, z nichž každý má vlastní charakter.
Toto je moje nejoblíbenější vegetariánská restaurace v Praze. Ne proto, že by každé jídlo chtělo být kulinářskou revolucí. Naopak: kuchyně je kreativní, ale nebaví ambicí. Zelenina zůstává zeleninou. Nemusí se převlékat za kachnu, steak ani císaře Františka Josefa.
Lehká hlava funguje od roku 2005, což z pražské perspektivy znamená nedávno, ale v historii současné rostlinné gastronomie je již téměř institucí. Dobře poslouží na klidný oběd po prohlídce Starého Města nebo na večeři ve dvou. Vzhledem k popularitě je vhodné si stůl předem rezervovat.
Pro koho? Pro lidi, kteří chtějí jíst bez masa, ale nechtějí se vzdát atmosféry pravé restaurace.
Kdy nejlépe? Po procházce centrem, Karlovým mostem a okolím Národní třídy. Pokud chcete před obědem nebo večeří uspořádat si historii města, náš výlet Praha v kostce končí v části města, odkud je snadné vyrazit dále na jídlo.
Vegan’s Prague – svíčková bez krávy a terasa s výhledem
Na ulici Nerudova vypadá každá budova, jako by měla vlastní legendu, ducha a účet za renovaci fasády. V jedné z historických domů funguje Vegan’s Prague, zcela rostlinná restaurace umístěná na cestě směrem k Pražskému hradu.
Největším magnetem je terasa. Z vhodného místa se můžete dívat na červené střechy, věže a tu charakteristickou pražskou směsici pořádku a chaosu. Město shora vypadá klidně. Nejsou vidět školní výpravy, dodávková auta ani člověk, který právě stanul uprostřed chodníku, aby si zkontroloval mapu.
V menu se objevují jak moderní jídla, tak rostlinné verze české klasiky. Nejvíce symbolická je svíčková – tradiční česká omáčka podávaná obvykle s hovězím a knedlíky. Zde hovězí chybí, ale zbytek zůstal: krémová omáčka, knedlík, brusinky a ten zvláštní pocit, že po obědě byste měli usednout do křesla, které kdysi patřilo nějakému arcivévodovi.
Toto je dobrá adresa pro lidi, kteří chtějí ochutnat „českou chuť”, ale nejí živočišné produkty. Samotná existence veganské svíčkové dobře vypráví příběh současné Prahy: město se mění, ale nehodlá se vzdát omáčky.
Pro koho? Pro vegany, lidi hledající rostlinnou českou kuchyni a všechny, kteří rádi jedí s výhledem.
Kdy nejlépe? Po Hradčanech. Restaurace přirozeně leží na trase sestupu z hradu. Dobrým spojením je prohlídka interiérů Pražského hradu s českým průvodcem a pozdější oběd na Nerudově. Nejprve králové, katedrála a defenestrace, pak knedlík. Dějiny Česka v správném pořadí.
Country Life – rychlý oběd bez ceremoniálu
Ne každý oběd musí mít narativ, svíčku na stole a číšníka, který popisuje mrkev tak dlouho, že by stihla znovu vyrost. Někdy člověk chce jen vejít, nabrat si jídlo a sníst.
Country Life je právě takovým místem. Jde o síť obchodů a restaurací spojených se zdravou, ekologickou a rostlinnou stravou. V pražských pobočkách obvykle funguje systém samoobsluhy: vyberete si jídla z aktuální nabídky, sestavíte si talíř a zaplatíte podle platných pravidel daného místa.
Najdete zde zeleninu, luštěniny, obiloviny, rýži, tofu, tempeh, polévky a saláty. Nabídka se mění, takže nemá smysl vázat se na jedno konkrétní jídlo. Country Life se nesnaží být elegantní restaurací na výročí svatby. Je spíše rozumným člověkem, který říká:
— Sněz něco teplého, než zase půjdeš obdivovat kostely.
A má pravdu.
Pro koho? Pro lidi hledající rychlý, jednoduchý a zdravý oběd v centru.
Kdy nejlépe? Ve středu intenzivního dne prohlídek, když nechcete strávit půl hodiny v restauraci.
Maitrea – klidnější sestra Lehké hlavy
Maitrea se nachází velmi blízko Staroměstského náměstí, ale po vstupu dovnitř se centrum zdá být najednou vzdálené. Restaurace je ideově příbuzná s Lehkou hlavou: podobná péče o interiér, podobné přesvědčení, že jídlo má člověka uklidnit, ne vystavit zkoušce.
Prostor byl navržen s rozmyslem, ale bez palácové strnulosti. Je zde dřevo, měkké světlo, dekorativní detaily a atmosféra podporující delší posezení. Menu čerpá z různých kuchyní světa a vedle pokrmů asijských nebo mexických se objevují rostlinné interpretace středoevropské klasiky.
Maitrea je dobrým kompromisem pro skupinu, kde jedna osoba je veganka, druhá vegetariánka, třetí „jí všechno” a čtvrtá patnáct minut ptá, zda vůbec bude moct najíst. S největší pravděpodobností bude moci. Člověk v Česku může mít mnoho problémů, ale malá porce mezi ně obvykle nepatří.
Pro koho? Na klidnou večeři v centru, také pro skupiny s různými stravovacími preferencemi.
Kdy nejlépe? Po prohlídce Starého Města a Josefova. Maitrea leží jen několik kroků od nejdůležitějších atrakcí historického centra.
Střecha – restaurace, která krmí dvojnásob
Jsou restaurace, o kterých se mluví především kvůli jídlu. O Střeše je třeba říct něco víc.
Jde o plně veganskou restauraci a zároveň sociální podnik. Zaměstnává lidi s zkušeností s bezdomovectvím a lidi po odpykání trestu vězení. Pomáhá jim nejen najít práci, ale také vyrovnat se s dluhy, exekucemi, bytovými problémy a návratem do běžného života.
Zní to vážně, ale samotné místo není temné. Chodí se sem na rostlinnou českou a středoevropskou kuchyni, pivo, kávu, oběd nebo večeři. V menu můžete narazit na rostlinné verze jídel, která se obvykle spojují s masem, hospodou a člověkem v kostkované košili.
Střecha ukazuje, že restaurace může být něčím víc než lokálem, kde jedna osoba vaří, druhá podává a třetí fotí talíř. Zde můžete také podpořit myšlenku zavěšeného oběda – zaplatit za jídlo určené pro člověka v těžké situaci.
V starých pražských hospodách se debatovalo o císaři, válce, fotbale a ceně piva. Ve Střeše se k tomuto seznamu přidává otázka, zda běžný oběd může někomu reálně pomoci. Odpověď se ukazuje být překvapivě jednoduchá.
Pro koho? Pro lidi hledající rostlinnou českou kuchyni a místa s výraznou sociální misí.
Kdy nejlépe? Na oběd nebo večerní pivo mimo nejvíce turistický schéma centra.
ForRest Bistro – domácí atmosféra na Vinohradech
ForRest Bistro na Vinohradech je méně ceremoniálním místem. Vchází se sem spíše jako do přátelského bistra než do restaurace, která od hosta očekává vhodný šat a vážnou tvář.
Menu se mění a často se opírá o denní menu. Můžete narazit na polévky, asijskou kuchyni, tofu, těstoviny, zeleninové obědy a dezerty. Je to lokalita dobrá pro ty, kteří mají rádi místa malá, klidná a trochu schovaná před turistickým ruchem.
Vinohrady mají vlastní rytmus. Je zde méně skupin s deštníky, více majitelů psů, práce na laptopu a lidí, kteří zjevně vědí, kam jdou. ForRest do této čtvrti zapadá: neřve, nepředstírá, že je turistickou atrakcí, prostě krmí.
Pro koho? Pro lidi, kteří chtějí odpočinout od Starého Města a najíst se v lokálnějším prostředí.
Kdy nejlépe? Během procházky po Vinohradech nebo na cestě mezi náměstím Míru a Jiřího z Poděbrad.
Moment Bistro – česká hospoda, jen rostlinná
Název „Vegan Moment” stále koluje v starších průvodcích a seznamech, ale aktuálně je vhodné hledat lokalitu jako Moment Bistro na ulici Slezské na Vinohradech.
Toto místo spojuje několik pražských světů: kavárnu, bistro a českou hospodu. Můžete přijít na kávu a dezert, ale také na pořádný oběd, pivo z piva nebo rostlinnou verzi tradičního jídla. V menu se objevují burgery, obědy, snídaně, koláče a české klasiky připravené bez živočišných produktů.
Moment dobře poslouží lidem, kteří nehledají „fit kuchyni”, ale prostě dobré jídlo bez masa. Český přístup k veganství je zde velmi praktický: když není maso, musí se přidat omáčka, zelí a knedlík. Nikdo by neměl odejít s pocitem, že snědl ideu místo oběda.
Pro koho? Pro milovníky uvolněné atmosféry, českého piva a syté rostlinné kuchyně.
Kdy nejlépe? Večer, po procházce po Vinohradech a Žižkově.
Sandokan – bufet, koření a Indie na Vinohradech
Sandokan Vegan Bistro funguje na Vinohradech a specializuje se na rostlinnou kuchyni inspirovanou především chutěmi Indie. Místo klasického menu hraje hlavní roli samoobslužný bufet s teplými pokrmy, saláty a přílohami.
Toto je místo pro lidi, kteří rádi ochutnávají po troše. Nabereš si kari, rýži, zeleninu, něco ostrého, něco mírného a pak zjistíš, že talíř představuje geografickou mapu subkontinentu, ačkoli původně jsi plánoval jen rychlý oběd.
Sandokan je dobrým výběrem pro lidi vyhýbající se mléčným výrobkům nebo lepku, ale aktuální složení jídel je vždy nejlepší zkontrolovat na místě. Indická kuchyně velmi dobře snáší rostlinné interpretace, protože nevnímá zeleninu jako trest za hříchy, ale jako plnohodnotnou surovinu.
Pro koho? Pro milovníky indické kuchyně, bufetů a intenzivních koření.
Kdy nejlépe? Na oběd během prohlídky Vinohrad.
The Bowls – barevné misky, ale ne pouze vegetariánský lokal
The Bowls stojí za zařazení na tento seznam s jasnou výhradou: nejde o výhradně vegetariánskou ani veganskou restauraci. V menu se objevují také ryby, včetně lososa a tuňáka.
Proč o ní tedy mluvíme? Protože jsou k dispozici také barevné vegetariánské a rostlinné bowle a lokalita dobře poslouží ve smíšené skupině, kde má každý jiné očekávání. Jedna osoba chce tofu, druhá avokádo, třetí rybu a čtvrtá především chce, aby to všechno dobře vypadalo na fotce.
Bowle jsou lehké, čerstvé a moderní. Je to opak českého oběda, po kterém člověk začíná chápat smysl instituce odpoledního klidu, ačkoli Češi ji formálně nezavedli.
Pro koho? Pro skupiny se smíšenými preferencemi a lidi hledající lehký oběd.
Kdy nejlépe? Ve dne, když večer plánujete ještě větší večeři.
Chutnej – rostlinné jídlo blízko muzeí a Letné
Chutnej je restaurace a kavárna s zcela rostlinným menu. Nachází se v oblasti Letné, nedaleko Národního technického muzea a prostor, které stojí za návštěvu nejen pro výhled na Prahu.
Můžete přijít na brunch, oběd, večeři, kávu nebo dezert. Menu se mění sezónně a spojuje comfort food s moderním přístupem k rostlinným surovinám. Je to estetické, ale ne sterilní místo; módní, ale stále zaměřené na jídlo, ne jen na focení interiéru.
Chutnej dobře ladí k dni strávenému na Letné. Nejprve můžete obdivovat stará auta, letadla a stroje v Technickém muzeu, pak se přejít na oběd a poté se podívat na město z parku. Praha shora vždy vypadá, jako by v ní bylo všechno logicky naplánováno. Je to jeden z jejích větších hereckých výkonů.
Pro koho? Pro lidi hledající brunch, dezerty a moderní rostlinnou kuchyni.
Kdy nejlépe? Při návštěvě Letné a Národního technického muzea.
Kde se najíst vegetariánsky nebo vegansky podle plánu dne?
Po prohlídce Pražského hradu
Nej přirozenější volbou je Vegan’s Prague na Nerudově. Můžete se tam sejít pěšky z Hradčan, sníst rostlinnou českou kuchyni a odpočinout si po prohlídce katedrály, paláce a Zlaté uličky.
Podívejte se také na naši trasu: Pražský hrad – interiéry s českým průvodcem.
Po procházce po Starém Městě
Nejlépe se hodí Lehká hlava a Maitrea. První je více intimní a skrytá, druhá větší a blíže Staroměstskému náměstí.
Na první den ve městě doporučujeme procházku Praha v kostce, po které je snadné pokračovat večer v jedné z restaurací v centru.
Na rychlý oběd
Zvolte Country Life, Sandokan nebo denní menu v jednom z bistr na Vinohradech. Jsou méně formální a umožní vám vrátit se k prohlídkám bez dlouhého čekání.
Na klidnou večeři
Dobrou volbou budou Lehká hlava, Maitrea, Vegan’s Prague nebo Chutnej. O víkendu je dobré myslet na rezervaci.
Když chcete vidět méně zřejmou Prahu
Spojte návštěvu restaurace na Vinohradech s vlastní procházkou mimo historické centrum. Pokud máte rádi městské příběhy, architekturu a místa skrytá za nenápadnými dveřmi, podívejte se také na náš výlet Pasaže Prahy.
Je v Praze těžké být veganem?
Dnes už ne. V úzkém centru, na Vinohradech, Letné, Žižkově a v dalších čtvrtích funguje mnoho rostlinných restaurací. Často také běžné české lokality označují vegetariánská a veganská jídla v menu.
Tíživost spočívá spíše v něčem jiném: tradiční česká kuchyně se často opírá o maso, máslo, smetanu, vejce a vývary. Jídlo, které vypadá nevinně, může obsahovat živočišné složky. Je tedy vhodné ptát se nejen na to, zda pokrm obsahuje maso, ale také zda je opravdu veganské.
Užitečné české fráze:
- Jsem vegetarián / vegetariánka – Jsem vegetarián / vegetariánka.
- Jsem vegan / veganka – Jsem vegan / veganka.
- Je to bez masa? – Je to bez masa?
- Je to úplně rostlinné? – Je to úplně rostlinné?
- Bez mléka a vajec, prosím – Bez mléka a vajec, prosím.
Samo slovo bezmasé znamená „bezmasé”, ale nutně nemusí být veganské. Smažený sýr je také bez masa a z pohledu české gastronomie po mnoho let uzavíral celou diskusi.
Praha chutná nejlépe bez spěchu
Restaurace vyprávějí o městě někdy více než pomníky. V Lehké hlavě vidíte uměleckou a trochu pohádkovou Prahu. Vegan’s Prague připomíná, že i svíčková může přežít změnu epochy. Střecha ukazuje solidární město. Country Life – pragmatické. Sandokan – multikulturní. Chutnej – mladé a moderní.
A všechny dohromady dokazují, že české hlavní město již není místem, kde se vegetarián musí o víkendu uživit smaženým sýrem a pivem. Ačkoli, upřímně řečeno, někteří Češi by stále takový víkend za celkem úspěšný považovali.
Před příjezdem zkontrolujte aktuální menu a otevírací doby a plán dne sestavte tak, aby mezi jednou památkou a druhou zbyl čas na běžné jídlo. Praha je město k chůzi, koukání a poslechu, ale hladový člověk vidí hlavně cedule restaurací.
Pokud chcete nejprve poznat město a později si klidně sednout k dobrému jídlu, podívejte se na všechny naše výlety po Praze s českým průvodcem. Ukazujeme jak klasické centrum, tak méně zřejmé čtvrti, pasaže, architekturu a místa, kam se člověk sám těžko dostane.