Prag hatte lange den Ruf einer Stadt, in der Gemüse vor allem als Dekoration auf dem Teller dient. Ein Petersilienblatt lag neben dem gebratenen Käse, der Kohl stützte die Ente, und auf die Frage nach einem Gericht ohne Fleisch antwortete der Kellner mit bedächtiger Miene:
— Natürlich. Wir haben Hühnchen.
Es war kein Witz. Zumindest nicht für den Kellner.
Die tschechische Küche ist großzügig, sättigend und glaubt im Grunde nicht an halbe Sachen. Die Soße soll dickflüssig sein, die Knödel reichlich, und nach dem Mittagessen sollte man das Bedürfnis nach einem kurzen Urlaub verspüren. Lange Zeit lebten Vegetarier, die nach Prag kamen, hauptsächlich von gebratenem Käse, eingelegtem Hermelín und Hoffnung.
Aber Prag hat sich mehr verändert, als die steinernen Fassaden vermuten lassen. Hinter schweren Türen alter Bürgerhäuser sind Restaurants entstanden, in denen niemand versucht zu beweisen, dass man ohne Fleisch „auch irgendwie überleben“ kann. Hier wird pflanzlich gekocht, nicht aus Pflichtgefühl, sondern mit Konzept. Mal leicht, mal tschechisch und völlig unlogisch, also mit Knödel, Sahnesoße und einem Stück, das wie Rindfleisch aussieht, aber keines ist.
Im Folgenden findest du Orte, zu denen wir gerne selbst zurückkehren. Es ist kein Ranking nach Sternenanzahl oder Portionen. Es ist eher eine Stimmungskarte: Wohin geht man für ein ruhiges Abendessen, wohin für einen schnellen Lunch, wo probiert man tschechische Klassiker in pflanzlicher Version und wo setzt man sich zum Dessert und tut einen Moment lang so, als müsse man nirgendwo mehr hin.
Praktischer Hinweis: Speisekarten und Öffnungszeiten in Prag ändern sich häufiger als die Meinungen eines guten Soldaten Schwejk gegenüber seinen Vorgesetzten. Vor dem Besuch lohnt sich ein Blick auf die aktuellen Informationen der jeweiligen Lokalität.
Lehká hlava – ein Restaurant, das man mit leichtem Kopf und einer ziemlich engen Gasse erreicht
Lehká hlava ist eines dieser Restaurants, an die man sich nicht nur wegen des Essens erinnert. Es liegt im Altstädter Ring (Staroměstské náměstí) in einem Viertel, in dem der Tourist dieselbe Straße dreimal durchqueren und jedes Mal überzeugt sein kann, an einem anderen Ort zu sein.
Das Innere wirkt wie der Traum eines Menschen, der vor dem Einschlafen ein Buch über Astrologie gelesen, surrealistische Gemälde betrachtet und zu viel Hummus gegessen hat. Es gibt die berühmte sternenförmige Decke, weiches Licht, abgerundete Formen und mehrere Säle, von denen jeder seinen eigenen Charakter hat.
Es ist mein Lieblings-vegetarisches Restaurant in Prag. Nicht, weil jedes Gericht eine kulinarische Revolution sein will. Im Gegenteil: Die Küche ist kreativ, aber nicht von Ehrgeiz ermüdet. Gemüse bleibt Gemüse. Es muss sich nicht in Ente, Steak oder Kaiser Franz Joseph verkleiden.
Lehká hlava besteht seit 2005, also aus prager Sicht erst seit Kurzem, ist aber in der Geschichte der modernen pflanzlichen Gastronomie bereits eine Institution. Es eignet sich gut für ein ruhiges Mittagessen nach dem Bummel durch die Altstadt oder für ein Abendessen zu zweit. Aufgrund der Beliebtheit sollte man im Voraus einen Tisch reservieren.
Für wen? Für Menschen, die ohne Fleisch essen wollen, aber nicht auf die Atmosphäre eines echten Restaurants verzichten möchten.
Wann am besten? Nach einem Spaziergang durch das Zentrum, die Karlsbrücke (Karlův most) und die Umgebung der Národní třída. Wenn du zuvor die Geschichte der Stadt ordnen möchtest, endet unser Rundgang Prag in Kürze in einem Stadtteil, von dem aus man leicht zum Mittag- oder Abendessen weitergehen kann.
Vegan’s Prague – svíčková ohne Kuh und Terrasse mit Blick
Auf der Nerudova-Straße sieht jedes Gebäude so aus, als hätte es seine eigene Legende, seinen eigenen Geist und eine Rechnung für die Fassade. In einem der historischen Gebäude befindet sich Vegan’s Prague, ein komplett pflanzliches Restaurant auf dem Weg zur Prager Burg (Pražský hrad).
Der größte Magnet ist die Terrasse. Von der richtigen Stelle aus kann man auf die roten Dächer, die Türme und diese charakteristische prager Mischung aus Ordnung und Chaos blicken. Die Stadt von oben sieht ruhig aus. Man sieht keine Schulklassen, Lieferwagenfahrer oder den Menschen, der gerade in der Mitte des Gehsteigs steht, um die Karte zu prüfen.
Auf der Speisekarte stehen sowohl moderne Gerichte als auch pflanzliche Versionen tschechischer Klassiker. Die symbolträchtigste ist svíčková – die traditionelle tschechische Soße, die normalerweise mit Rindfleisch und Knödeln serviert wird. Hier fehlt das Rindfleisch, aber der Rest ist da: die cremige Soße, der Knödel, die Preiselbeeren und dieses besondere Gefühl, dass man nach dem Mittagessen in den Sessel eines ehemaligen Erzherzogs sinken sollte.
Es ist eine gute Adresse für Menschen, die den „tschechischen Geschmack“ probieren wollen, aber keine tierischen Produkte essen. Das bloße Dasein einer veganen svíčková erzählt gut die Geschichte des modernen Prag: Die Stadt verändert sich, will sich aber nicht von der Soße trennen.
Für wen? Für Veganer, Menschen auf der Suche nach tschechischer Pflanzenküche und alle, die gerne mit Blick essen.
Wann am besten? Nach Hradčany. Das Restaurant liegt natürlich auf der Route des Abstiegs von der Burg. Eine gute Kombination ist der Besuch der Innenräume der Prager Burg mit polnischem Guide und das spätere Mittagessen auf der Nerudova. Zuerst Könige, Kathedrale und Defenestrationen, dann Knödel. Die Geschichte Böhmens in der richtigen Reihenfolge.
Country Life – schneller Lunch ohne Zeremonie
Nicht jedes Mittagessen braucht eine Erzählung, eine Kerze auf dem Tisch und einen Kellner, der die Karotte so lange beschreibt, dass sie wieder nachwachsen könnte. Manchmal will man einfach hereinkommen, sich Essen nehmen und essen.
Country Life ist genau so ein Ort. Es ist eine Kette von Läden und Restaurants, die sich mit gesunder, ökologischer und pflanzlicher Ernährung beschäftigen. In den prager Filialen gibt es meist ein Selbstbedienungs-System: Man wählt Gerichte aus dem aktuellen Angebot, stellt den Teller zusammen und bezahlt nach den geltenden Regeln des jeweiligen Standorts.
Man findet hier Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Reis, Tofu, Tempeh, Suppen und Salate. Das Angebot ändert sich, daher lohnt es sich nicht, an einem bestimmten Gericht festzuhalten. Country Life will kein elegantes Restaurant zum Hochzeitstag sein. Es ist eher ein vernünftiger Mensch, der sagt:
— Iss etwas Warmes, bevor du wieder Kirchen besuchst.
Und er hat recht.
Für wen? Für Menschen, die einen schnellen, einfachen und gesunden Lunch im Zentrum suchen.
Wann am besten? In der Mitte eines intensiven Besichtigungstages, wenn man keine anderthalb Stunden im Restaurant verbringen will.
Maitrea – die ruhigere Schwester der Lehká hlava
Maitrea befindet sich ganz in der Nähe des Altstädter Rings, aber beim Betreten wirkt das Zentrum plötzlich weit entfernt. Das Restaurant ist der Lehká hlava ideell verwandt: ähnliche Sorgfalt bei der Inneneinrichtung, die gleiche Überzeugung, dass eine Mahlzeit den Menschen beruhigen sollte, statt ihn auf die Probe zu stellen.
Der Raum wurde mit Schwung, aber ohne palastartige Steifheit gestaltet. Es gibt Holz, weiches Licht, dekorative Details und eine Atmosphäre, die zum längeren Sitzen einlädt. Die Speisekarte schöpft aus verschiedenen Küchen der Welt, und neben asiatischen oder mexikanischen Gerichten erscheinen pflanzliche Interpretationen mitteleuropäischer Klassiker.
Maitrea ist ein guter Kompromiss für eine Gruppe, in der eine Person Veganerin ist, eine andere Vegetarierin, eine dritte „isst alles“ und die vierte seit fünfzehn Minuten fragt, ob sie überhaupt satt werden wird. Wahrscheinlich wird sie das. Der Mensch in Tschechien kann viele Probleme haben, aber eine kleine Portion ist normalerweise nicht eines davon.
Für wen? Für ein ruhiges Abendessen im Zentrum, auch für Gruppen mit unterschiedlichen Ernährungspräferenzen.
Wann am besten? Nach dem Besichtigen der Altstadt und der Josefstadt (Josefov). Maitrea liegt nur wenige Schritte von den wichtigsten Sehenswürdigkeiten des historischen Zentrums entfernt.
Střecha – ein Restaurant, das doppelt speist
Es gibt Restaurants, über die man vor allem wegen des Essens spricht. Über Střecha muss man mehr sagen.
Es ist ein voll veganes Restaurant und gleichzeitig ein Sozialunternehmen. Es beschäftigt Menschen mit Erfahrung in Obdachlosigkeit sowie Menschen nach einer Haftstrafe. Es hilft ihnen nicht nur, Arbeit zu finden, sondern sich auch mit Schulden, Pfändungen, Wohnungsproblemen und der Rückkehr ins normale Leben auseinanderzusetzen.
Klingt ernst, aber der Ort selbst ist nicht düster. Man kommt hierher für tschechische und mitteleuropäische Pflanzenküche, Bier, Kaffee, Lunch oder Abendessen. Auf der Speisekarte findet man pflanzliche Versionen von Gerichten, die normalerweise mit Fleisch, Gasthaus und Mann im karierten Hemd assoziiert werden.
Střecha zeigt, dass ein Restaurant mehr sein kann als ein Lokal, in dem eine Person kocht, eine zweite serviert und eine dritte den Teller fotografiert. Man kann hier auch die Idee des ausgesetzten Mittagessens unterstützen – für eine Mahlzeit für Menschen in schwieriger Lage bezahlen.
In alten Prager Gasthäusern debattierte man über Kaiser, Krieg, Fußball und den Bierpreis. Bei Střecha kommt diese Frage hinzu: Kann ein einfaches Mittagessen jemandem wirklich helfen? Die Antwort erweist sich als überraschend einfach.
Für wen? Für Menschen, die tschechische Pflanzenküche und Orte mit klarer sozialer Mission suchen.
Wann am besten? Zum Mittagessen oder zum abendlichen Bier außerhalb des touristischsten Schemas des Zentrums.
ForRest Bistro – häusliches Ambiente auf Vinohrady
ForRest Bistro auf Vinohrady ist ein weniger zeremonieller Ort. Man kommt hier eher wie in ein befreundetes Bistro herein als in ein Restaurant, das vom Gast passende Kleidung und ein ernstes Gesicht erwartet.
Die Speisekarte ändert sich und basiert oft auf dem Tagesgericht. Man kann Suppen, asiatische Küche, Tofu, Nudeln, pflanzliche Hauptgerichte und Desserts finden. Es ist ein guter Ort für diejenigen, die kleine, ruhige und etwas vor dem Touristenstrom versteckte Orte mögen.
Vinohrady haben ihren eigenen Rhythmus. Hier gibt es weniger Gruppen mit Regenschirmen, mehr Anwohner, die Hunde spazieren führen, Leute, die an Laptops arbeiten, und Menschen, die offenbar genau wissen, wohin sie gehen. ForRest passt zu diesem Viertel: es schreit nicht, tut nicht so, als wäre es eine Touristenattraktion, es ernährt einfach.
Für wen? Für Menschen, die vom Altstädter Ring abschalten und in einer lokaleren Umgebung essen wollen.
Wann am besten? Während eines Spaziergangs durch Vinohrady oder auf dem Weg zwischen dem Náměstí Míru und dem Jiřího z Poděbrad Platz.
Moment Bistro – eine tschechische Gaststätte, nur pflanzlich
Der Name „Vegan Moment“ taucht noch in älteren Reiseführern und Listen auf, aber aktuell sollte man den Ort als Moment Bistro an der Slezská-Straße auf Vinohrady suchen.
Dieser Ort verbindet mehrere prager Welten: ein Café, ein Bistro und eine tschechische Gaststätte. Man kann wegen Kaffee und Dessert kommen, aber auch für ein ordentliches Mittagessen, Bier vom Fass oder eine pflanzliche Version eines traditionellen Gerichts. Auf der Speisekarte stehen Burger, Hauptgerichte, Frühstücke, Kuchen und tschechische Klassiker, die ohne tierische Produkte zubereitet werden.
Moment eignet sich gut für Menschen, die keine „Fit-Küche“ suchen, sondern einfach gutes Essen ohne Fleisch. Der tschechische Ansatz zum Veganismus ist hier sehr praktisch: Wenn kein Fleisch da ist, muss man Soße, Kohl und Knödel dazu tun. Niemand sollte das Lokal mit dem Gefühl verlassen, eine Idee statt ein Mittagessen gegessen zu haben.
Für wen? Für Liebhaber des lockeren Klimas, tschechischen Biers und der sättigenden Pflanzenküche.
Wann am besten? Abends, nach einem Spaziergang durch Vinohrady und Žižkov.
Sandokan – Buffet, Gewürze und Indien auf Vinohrady
Sandokan Vegan Bistro befindet sich auf Vinohrady und spezialisiert sich auf pflanzliche Küche, die vor allem von den Geschmäckern Indiens inspiriert ist. Statt einer klassischen Speisekarte spielt das Selbstbedienungs-Buffet mit warmen Gerichten, Salaten und Beilagen die Hauptrolle.
Es ist ein Ort für Menschen, die gerne etwas von allem probieren. Man gibt Curry, Reis, Gemüse, etwas Scharfes, etwas Mildes darauf und entdeckt dann, dass der Teller eine geografische Karte des Subkontinents darstellt, obwohl man ursprünglich nur einen schnellen Lunch geplant hatte.
Sandokan ist eine gute Wahl für Menschen, die Milchprodukte oder Gluten meiden, aber die aktuelle Zusammensetzung der Gerichte sollte man immer vor Ort prüfen. Die indische Küche verträgt pflanzliche Interpretationen sehr gut, da sie Gemüse nicht als Strafe für Sünden, sondern als vollwertiges kulinarisches Material betrachtet.
Für wen? Für Liebhaber der indischen Küche, Buffets und intensiver Gewürze.
Wann am besten? Zum Lunch während des Besuchs von Vinohrady.
The Bowls – bunte Schalen, aber nicht nur ein vegetarisches Lokal
The Bowls verdient es, auf dieser Liste mit einer klaren Einschränkung erwähnt zu werden: Es ist kein ausschließlich vegetarisches oder veganes Restaurant. Auf der Speisekarte stehen auch Fische, darunter Lachs und Thunfisch.
Warum erwähnen wir es also? Weil es auch bunte vegetarische und vegane Bowls gibt und der Ort in einer gemischten Gruppe funktioniert, in der jeder andere Erwartungen hat. Eine Person will Tofu, eine andere Avocado, eine dritte Fisch und die vierte will vor allem, dass alles gut auf dem Foto aussieht.
Bowls sind leicht, frisch und modern. Das Gegenteil eines tschechischen Mittagessens, nach dem man den Sinn der Siesta-Instanz zu verstehen beginnt, obwohl Tschechien sie offiziell nicht eingeführt hat.
Für wen? Für Gruppen mit gemischten Präferenzen und Menschen, die einen leichten Lunch suchen.
Wann am besten? Tagsüber, wenn man abends noch ein größeres Abendessen plant.
Chutnej – pflanzliches Essen in der Nähe von Museen und Letná
Chutnej ist ein Restaurant und Café mit komplett pflanzlicher Speisekarte. Es befindet sich im Letná-Viertel, in der Nähe des Tschechischen Technischen Nationalmuseums und der Flächen, die man nicht nur wegen des Blicks auf Prag besuchen sollte.
Man kann hier zum Brunch, Lunch, Abendessen, Kaffee oder Dessert kommen. Die Speisekarte ändert sich saisonal und verbindet Komfortküche mit einem modernen Ansatz zu pflanzlichen Produkten. Es ist ein ästhetischer, aber kein steriler Ort; modern, aber immer noch auf das Essen und nicht nur auf die Fotografie des Innenraums ausgerichtet.
Chutnej passt gut zu einem Tag auf Letná. Zuerst kann man alte Autos, Flugzeuge und Maschinen im Technischen Museum besichtigen, dann zum Mittagessen gehen und schließlich die Stadt vom Park aus betrachten. Prag von oben sieht immer so aus, als wäre alles logisch geplant. Das ist eine seiner größten schauspielerischen Leistungen.
Für wen? Für Menschen, die Brunch, Desserts und moderne Pflanzenküche suchen.
Wann am besten? Bei einem Besuch auf Letná und im Tschechischen Technischen Nationalmuseum.
Wo man je nach Tagesplan vegetarisch oder vegan isst?
Nach dem Besuch der Prager Burg
Die natürlichste Wahl ist Vegan’s Prague auf der Nerudova-Straße. Man kann zu Fuß von Hradčany dorthin gehen, tschechische Pflanzenküche essen und sich nach dem Besichtigen der Kathedrale, des Palasts und der Goldenen Gasse ausruhen.
Schau dir auch unsere Route an: Prager Burg – Innenräume mit polnischem Guide.
Nach einem Spaziergang durch die Altstadt
Am besten passen Lehká hlava und Maitrea. Das erste ist intimer und versteckter, das zweite größer und näher am Altstädter Ring gelegen.
Für den ersten Tag in der Stadt empfehlen wir den Spaziergang Prag in Kürze, nach dem man den Abend leicht in einem der Restaurants im Zentrum fortsetzen kann.
Für einen schnellen Lunch
Wähle Country Life, Sandokan oder das Tagesgericht in einem der Bistros auf Vinohrady. Sie sind weniger formell und erlauben es, ohne langes Warten weiterzusehen.
Für ein ruhiges Abendessen
Gute Wahl sind Lehká hlava, Maitrea, Vegan’s Prague oder Chutnej. Am Wochenende sollte man an eine Reservierung denken.
Wenn man das weniger offensichtliche Prag sehen will
Kombiniere den Besuch eines Restaurants auf Vinohrady mit einem eigenen Spaziergang außerhalb des historischen Zentrums. Wenn du Stadtgeschichten, Architektur und Orte magst, die sich hinter unscheinbaren Türen verbergen, sieh dir auch unseren Rundgang Passagen Prags an.
Ist es in Prag schwer, Veganer zu sein?
Heute nicht mehr. Im Zentrum, auf Vinohrady, Letná, Žižkov und in anderen Vierteln gibt es viele pflanzliche Restaurants. Immer öfter kennzeichnen auch normale tschechische Lokale vegetarische und vegane Gerichte auf der Speisekarte.
Die Schwierigkeit liegt eher an etwas anderem: Die traditionelle tschechische Küche basiert oft auf Fleisch, Butter, Sahne, Eiern und Brühen. Ein unscheinbar aussehendes Gericht kann tierische Zutaten enthalten. Man sollte also nicht nur fragen, ob das Gericht Fleisch enthält, sondern auch, ob es wirklich vegan ist.
Nützliche tschechische Ausdrücke:
- Jsem vegetarián / vegetariánka – Ich bin Vegetarier / Vegetarierin.
- Jsem vegan / veganka – Ich bin Veganer / Veganerin.
- Je to bez masa? – Ist das ohne Fleisch?
- Je to úplně rostlinné? – Ist das komplett pflanzlich?
- Bez mléka a vajec, prosím – Ohne Milch und Eier, bitte.
Das Wort bezmasé bedeutet „fleischlos“, aber nicht unbedingt vegan. Gebratener Käse ist ebenfalls ohne Fleisch und schloss aus Sicht der tschechischen Gastronomie viele Jahre lang die gesamte Diskussion ab.
Prag schmeckt am besten ohne Eile
Restaurants erzählen manchmal mehr über eine Stadt als Denkmäler. In der Lehká hlava sieht man das künstlerische und etwas märchenhafte Prag. Vegan’s Prague erinnert daran, dass sogar svíčková den Epochenwandel überleben kann. Střecha zeigt das solidarische Prag. Country Life – das pragmatische. Sandokan – das multikulturelle. Chutnej – das junge und moderne.
Und alle zusammen beweisen, dass die tschechische Hauptstadt kein Ort mehr ist, an dem ein Vegetarier ein Wochenende nur von gebratenem Käse und Bier überleben muss. Obwohl, um ehrlich zu sein, einige Tschechen ein solches Wochenende immer noch als ziemlich gelungen ansehen würden.
Vor der Ankunft die aktuellen Speisekarten und Öffnungszeiten prüfen und den Tagesplan so legen, dass zwischen einem Denkmal und dem nächsten Zeit für eine normale Mahlzeit bleibt. Prag ist eine Stadt zum Gehen, Schauen und Hören, aber ein hungriger Mensch sieht hauptsächlich Schilder von Restaurants.
Wenn du die Stadt zuerst kennenlernen und dich dann in Ruhe an gutem Essen erfreuen willst, sieh dir alle unsere Rundgänge durch Prag mit polnischem Guide an. Wir zeigen sowohl das klassische Zentrum als auch weniger offensichtliche Viertel, Passagen, Architektur und Orte, zu denen man allein schwer findet.