15 českých chutí, které stojí za ochutnání v Praze

Česká kuchyně nevznikla pro focení shora.

Vznikla proto, aby člověk po celém dni práce přestal hladovět.

Je založená na omáčkách, pečeném masě, bramborách, zelí, polévkách a knedlících. Má ráda máslo, smetanu, cibuli, česnek a majoránku. Nebát se tíhy.

Současná Praha však tradiční pokrmy stále častěji podává přesněji, lehčeji a v uspořádanější formě.

Proto se při první cestě nevyplatí omezit jen na jeden guláš objednaný na Staroměstském náměstí.

Česká kuchyně je mnohem širší.

Najdeme v ní:

omáčky;
pečená masa;
polévky;
svačiny k pivu;
chlebíčky;
smažený sýr;
sladká hlavní jídla;
pečivo;
dezerty;
pivo;
nealkoholické nápoje.

Není potřeba ochutnat vše o víkendu.

Lepší je vnímat tento seznam jako jídelníček celého pobytu.

Připomínky průvodce

Nejvíce „tradiční“ jídlo není vždy nejlepší volbou v první restauraci u hlavní atrakce. Česká kuchyně skvěle funguje v místech s velkou rotací hostů, kratším menu a jasnou specializací.

Co jíst v Praze – rychlý výběr

| Pokrm | Co to je | Nejlepší na | | ------------------ | ------------------------------ | ------------------------ | | Svíčková | hovězí v krémové omáčce | první klasický oběd | | Vepřo knedlo zelo | vepřové, knedlíky, zelí | sytný oběd | | Guláš | masový guláš s knedlíky | hospodu a pivo | | Pečená kachna | pečená kachna | klidný oběd | | Smažený sýr | smažený sýr | jednoduchý český klasik | | Kulajda | polévka s houbami a koprem | chladný den | | Česnečka | česneková polévka | rychlé zahřátí | | Bramboráky | bramborové placky | svačinu | | Chlebíčky | otevřené sendviče | rychlý oběd | | Nakládaný hermelín | nakládaný sýr | svačinu k pivu | | Utopenec | nakládaná klobása | hospodu | | Ovocné knedlíky | ovocné knedlíky | sladký oběd | | Koláče | droždové pečivo | snídani nebo kávu | | Větrník | dezert s krémem a karamelou | kavárnu | | Pivo a Kofola | klasické nápoje | jídlo nebo přestávku |

1. Svíčková na smetaně – jídlo, které dobře ukazuje českou kuchyni

Svíčková je jedním z nejdůležitějších pokrmů pro první kontakt s českou kuchyní.

Na talíři se obvykle objeví:

hovězí maso;
hustá omáčka z kořenové zeleniny;
smetana;
knedlíky;
brusinky;
někdy plátek citronu.

Dobrá svíčková by neměla být ani jen sladká, ani jen smetanová.

Omáčka má několik vrstev.

Je:

mírně sladká;
kyselá;
zeleninová;
krémová;
intenzivní.

Brusinky nejsou náhodnou dekorací.

Jejich kyselě-sladičká chuť prolomí tíhu omáčky.

Pro koho?

To nejlepší pro toho, kdo chce objednat jedno jídlo reprezentující českou kuchyni.

Jak jíst?

Knedlíky slouží mimo jiné k nabírání omáčky.

Nejde o ně jako o pečivo ležící vedle jídla.

2. Vepřo knedlo zelí – tři slova, jeden český klasik

Název vlastně popisuje celek:

vepřové → vepřové knedlík → knedlík zelí → zelí

Vepřo knedlo zelí je jedním z nejklasických domácích kombinací.

Na talíři se objeví:

pečené vepřové;
knedlíky;
dušené zelí;
omáčka z pečení.

Jednoduché a velmi syté jídlo.

Nepotřebuje moderní prezentaci.

Potřebuje dobře upéčené maso, zelí s správnou rovnováhou kyselosti a knedlíky, které nejsou suché.

Kdy objednávat?

Nejlépe na oběd, zejména po několika hodinách procházky.

Před výstupem na Petřín to není nejlepší nápad.

Po sestupu z Hradčan – mnohem lepší.

3. Guláš po česku – nemusí být podáván v chlebě

Guláš má maďarské kořeny, ale česká verze je již dlouho součástí místní hospodské kuchyně.

Český guláš je obvykle:

hustý;
intenzivní;
cibulový;
masový;
podávaný s knedlíky.

Nejčastěji se připravuje z hovězího masa.

Může se objevit také cibule, křen nebo jiné doplňky.

A co guláš v chlebě?

Podávání guláše v vydlabaném bochníku vypadá efektně a dobře funguje na fotkách.

Tuto formu však nelze považovat za podmínku „autentičnosti“.

Mnohem klasičtější je kombinace guláše s knedlíkem.

4. Pečená kachna – kachna, zelí a knedlíky

Pečená kachna je jedno z těch jídel, u kterých je nejlepší nepromýšlet si okamžitý pochod na druhý konec města.

Obvykle se podává s:

zelím;
knedlíky;
omáčkou z pečení.

V závislosti na restauraci se mohou objevit různé druhy knedlíků nebo zelí.

Jídlo spojené s více slavnostním nebo nedělním obědem.

Na co si dát pozor?

Dobrá kachna by měla mít:

měkké maso;
dobře opečenou kůrku;
dostatečně kyselé zelí;
omáčku, která spojuje celý talíř.

Nejlépe ji objednat v místě, které se skutečně specializuje na českou kuchyni.

5. Smažený sýr – český fast food bez komplexů

Smažený sýr, často zkracovaný na „smažák“, je smažený panovaný sýr.

Nejčastěji se objevuje s:

hranolky;
bramborami;
tatarskou omáčkou.

Nevypadá to jako kulinářský objev.

Přesto je velmi silně spjat s českou běžnou gastronomií.

Po mnoho let byl také jedním z nejjednodušších způsobů, jak si dát bezmasý oběd v běžné hospodě.

Jaký sýr?

V závislosti na lokalu může být použit různý sýr.

Nejdůležitější je, aby byla panvice křupavá a střed dobře rozpuštěný.

Pro vegetariány?

Ano, i když při přísné dietě stojí za to zkontrolovat složení příloh a způsob přípravy.

Více míst najdete v článku Vegetariánská a veganská Praha.

6. Kulajda – jedna z nejlepších českých polévek

Kulajda dokáže překvapit ty, kteří čekají, že česká polévka znamená především vývar nebo česnek.

Jedná se o krémovou, mírně kyselou polévku založenou mimo jiné na:

bramborách;
houbách;
kopru;
smetaně;
vejci.

Může se objevit vařené vejce nebo vejce připravené jiným způsobem.

Charakteristická je kombinace:

kyselost + smetana + kopr + houby

Kdy chutná nejlépe?

Na podzim, v zimě nebo za deštivého dne.

Jedno z jídel, které dokáže nahradit lehký oběd.

7. Česnečka – česnek v hlavní roli

Česnečka je česká česneková polévka.

Neexistuje jedna identická receptura.

Mohou se objevit:

brambory;
česnek;
vývar;
sýr;
krutony;
majoránka.

Je jednoduchá, intenzivní a silně zahřívající.

Má také pověst jídla ideálního po dlouhém večeru.

Léčí rýmu?

Nevnímejte ji jako lék.

Ale horký vývar, česnek, pečivo a sůl skutečně mohou znít rozumně po noci, která skončila později, než plánovali.

8. Bramboráky – česnek, majoránka a brambory

České bramborové placky jsou aromatickejší než jejich nejjednodušší obdoby.

V těstě je obvykle znát:

česnek;
majoránku;
brambory.

Měly by se jíst co nejdříve po opečení.

Pak zůstávají okraje křupavé a uvnitř měkké.

Kde je hledat?

Mohou se objevit:

v hospodách;
na trzích;
u sezónních stánků;
jako příloha;
jako samostatná svačina.

Nevyplatí se kupovat je jen proto, že několik hodin leží hotové pod lampou.

9. Chlebíčky – české umění otevřeného sendviče

Chlebíček vypadá nenápadně.

Kousek pečiva, pomazánka, šunka, vejce, sýr, zelenina.

Ale v Česku je to samostatná část gastronomické kultury.

Chlebíčky jsou spojeny s:

lahůdkami;
bufety;
oslavami;
rodinnými setkáními;
rychlým obědem;
občerstvením v práci.

Nejsou ekvivalentem ranního sendviče do školy.

Více připomínají malé, dekorativní otevřené sendviče kupované jednotlivě.

Klasické přílohy

Setkat se můžete mimo jiné s:

šunkou;
bramborovým salátem;
vejcem;
sýrem;
roštěnkou;
pomazánkami;
zeleninou.

Kdy se vyplatí?

Když nemáte čas na plnohodnotný oběd.

Dva nebo tři chlebíčky a káva mohou být velmi českým rychlým jídlem.

10. Nakládaný hermelín – sýr, který potřebuje čas

Hermelín je český měkký plísňový sýr.

V hospodě se často objevuje jako nakládaný hermelín, tedy sýr nakládaný v oleji s doplňky.

Mohou se objevit:

cibule;
česnek;
chilli;
koření;
bylinky.

Sýr stráví v nálevu dostatečně dlouho, takže se stává krémovějším a intenzivnějším.

Jak se jí?

Nejčastěji jako svačina k pivu, obvykle s pečivem.

Jedna z nejlepších položek pro toho, kdo chce poznat kulturu české hospody, ale nemá chuť na další porci masa.

11. Utopenec – klobása, jejíž název se nesnaží být elegantní

Utopenec znamená doslova „utopenec“.

Jedná se o klobásu nakládanou v nálevu z:

octa;
cibule;
koření.

Někdy se objevují také další zelenina nebo papriky.

Klasická hospodská svačina k pivu.

Vyplatí se?

Ano, zejména při návštěvě tradiční hospody.

Není to však jídlo, které je třeba objednat jako první věc po příjezdu.

Jde spíše o chuť pražského večera než o slavnostní večeři.

12. Ovocné knedlíky – sladké jídlo, které může být obědem

Jedna z částí české kuchyně, která nejvíce překvapí ty, kteří jsou zvyklí na jasný rozdělení:

slané = oběd sladké = dezert

Ovocné knedlíky mohou být plnohodnotným hlavním jídlem.

Knedlíky jsou plněné ovocem, například:

švestkami;
merunkami;
jahodami;
borůvkami.

Nahoře se mohou objevit:

máslo;
cukr;
tvaroh;
mák;
další sladké doplňky.

Kdy jsou nejlepší?

V sezóně ovoce.

V dobrých lokálech se druh náplně může měnit s ročním obdobím.

13. Koláče – něco ke kávě, ne nutně dezert po večeři

Koláč je pečivo, jehož název vypadá známě pro Poláka, ale česká tradice má vlastní varianty.

Nejčastěji se setkáte s náplněmi:

makovou;
tvarohovou;
povidlovou;
ovocnou.

V závislosti na regionu a pekárně může být forma velmi různorodá.

Kde hledat?

Nejlépe v:

pekárnách;
dobrých cukrárnách;
kavárnách;
místech specializujících se na pečivo.

Není třeba hledat pouze na Staroměstském náměstí.

Dobrý koláč nalezený ráno v místní pekárně je často zajímavějším zážitkem než dezert objednaný u hlavní atrakce.

14. Větrník – dezert, který je nejlepší objednat před ztrátou rozumu

Větrník je velký dezert z odpařeného těsta.

Uvnitř jsou krémové vrstvy a povrch často pokrývá karamelová poleva.

Jedná se o dezert:

sladký;
krémový;
velký;
velmi nenápadný.

Po kachně nebo svíčkové může být ambiciózním projektem.

Nejlepší strategie

Objednat ho v kavárně jako samostatnou položku dne.

Nebo si jednu porci rozdělit.

Historické kavárny a další zajímavá místa najdete v článku TOP 10 kaváren v Praze s historií a charakterem.

15. Pivo a Kofola – dva nápoje, které o Čechách mnoho říkají

O české gastronomii nelze vyprávět bez piva.

Ale není dobré ho redukovat pouze na značku.

Záleží také na:

čerstvosti;
způsobu skladování;
čistotě rozvodů;
teplotě;
způsobu nalití.

V dobrých hospodách je pivo vnímáno jako produkt vyžadující obsluhu, ne jako libovolný nápoj z sudu.

Pilsner, Kozel, Bernard a co dál?

Známé značky jsou dobrým začátkem, ale v Praze fungují také:

malé pivovary;
minipivovary;
lokály specializující se na konkrétní piva;
restaurace s tankovým pivem.

Není třeba v jednu noc ochutnat vše.

Kofola pro nepijící

Kofola je jedním z nejcharakterističtějších českých a slovenských nealkoholických nápojů.

Má:

tmavou barvu;
bylinný profil;
chuť výrazně odlišnou od klasické coly.

Ne každému chutná po prvním doušku.

Stojí za to však ochutnat ji z výčepu v restauraci nebo hospodě, ne pouze z lahve.

Bonus: tatarák – pro ty, kteří jedí syrové maso

I když hlavní seznam má patnáct bodů, stojí za zmínku ještě jeden český restaurační klasik.

Tatarák je hovězí tatarák.

V Česku se často podává s topinkami, tedy smaženým nebo silně opečeným pečivem.

K pečivu se může objevit česnek na natírání.

Velmi český způsob podávání tataráku.

Důležité

Surové maso vždy nese riziko mikrobiologického kontaminace.

Objednávejte tatarák pouze v místě, kterému důvěřujete a které má velkou rotaci produktů.

Co objednat na první český oběd?

Při prvním pobytu dobrá kombinace vypadá takto:

Klasická varianta

kulajda → svíčková → káva

Hospodská varianta

utopenec nebo hermelín → guláš → pivo

Velmi sytá varianta

polévka → kachna → bez dezertu

Bezmasá varianta

kulajda → smažený sýr

při kontrole složení a způsobu přípravy.

Sladká varianta

ovocné knedlíky → káva

Ovocné knedlíky mohou klidně plnit roli hlavního jídla.

Jak vybírat českou restauraci?

Neexistuje jedno pravidlo zaručující dobrou kuchyni.

Pár pravidel však pomáhá.

Zkontrolujte menu

Restaurace nabízející zároveň:

českou kuchyni;
pizzu;
sushi;
burgry;
těstoviny;
mořské plody

by měla podnítit k důkladnější kontrole.

Hledejte specializaci

Dobré lokály často přesně vědí, čím chtějí být:

hospodou;
masnou restaurací;
moderní českou kuchyní;
pivovarem;
kavárnou;
pekárnou.

Neutečte automaticky z centra

Restaurace u hlavní atrakce nemusí být špatná.

Například Mincovna funguje přímo na Staroměstském náměstí.

Problémem není adresa.

Problémem je lokalita, která staví celou hodnotu pouze na adrese.

Plné hodnocení najdete v článku TOP 10 českých restaurací v Praze na první cestu.

Co jíst na Starém Městě?

Není třeba hned jet na okraj.

V okolí centra lze hledat:

svíčkovou;
guláš;
kachnu;
smažený sýr;
české polévky;
chlebíčky.

Nejdůležitější je vybrat konkrétní lokalitu před okamžikem, kdy jsou všichni velmi hladoví.

Pak je mnohem snazší vyhnout se prvnímu stojícímu stánku na trase.

Po Praze v kostce – procházce po Starém Městě stojí za to naplánovat oběd několik ulic od konce trasy místo zahájení gastronomické výpravy celým městem.

Co jíst rychle?

Ne každé jídlo musí být restaurací.

Dobrou volbou jsou:

chlebíčky;
pečivo;
koláče;
polévka;
sendvič;
jednoduchý oběd dne.

V českých lokálech se také setkáte s poledním menu, tedy obědovou nabídkou platnou v určitých hodinách ve pracovní dny.

Často dobrý způsob, jak si dát jednodušší a levnější jídlo.

Co jíst v zimě?

Nejlépe se osvědčí:

kulajda;
česnečka;
guláš;
svíčková;
kachna.

Jedná se o těžší a zahřívací jídla.

Po několika hodinách zimní procházky chutnají mnohem lépe než při třiceti stupních.

Co jíst v létě?

V létě stojí za to změnit poměry.

Místo velkého oběda v poledne lze zvolit:

chlebíčky;
lehčí polévku;
pečivo;
kávu;
lehký oběd.

Těžkou českou večeři nechat na večer.

Česká kuchyně pro děti

Nejjednodušší chutě jsou obvykle:

smažený sýr;
brambory;
hranolky;
jemnější maso;
knedlíky;
ovocné knedlíky;
pečivo.

Nejmenší děti mohou méně nadšeně reagovat na:

kyselé omáčky;
nakládané klobásy;
intenzivní česnek;
těžké masové porce.

Více praktických informací najdete v článku Praha s dětmi – 21 atrakcí a hotový plán.

Česká kuchyně pro vegetariány

Tradiční česká kuchyně je silně masová, ale několik klasických položek maso nepotřebuje.

Lze hledat:

smažený sýr;
ovocné knedlíky;
část polévek;
bramborová jídla;
pečivo;
nakládaný hermelín.

Je třeba však kontrolovat složení.

Polévka zdánlivě zeleninová může být připravena na masovém vývaru.

Praha má také širokou nabídku moderní vegetariánské a veganské gastronomie.

Je trdelník českým klasikem?

Trdelník je dnes velmi viditelný v centru Prahy.

Zvláště u:

Staroměstského náměstí;
Karlova mostu;
hlavních turistických ulic.

Není však třeba ho vnímat jako nejdůležitější tradiční pražské pečivo.

Jeho současná dominace v centru je silně spjata s moderním turismem.

Lze ho ochutnat.

Není však třeba opustit Prazu s přesvědčením, že jsme právě poznali nejdůležitější český dezert.

Pro místní kontext jsou často zajímavější:

koláče;
větrník;
ovocné knedlíky;
další tradiční pečivo.

Jak nepřejíst celou cestu?

Česká kuchyně je sytá.

Nejlépe ji rozdělit na několik dní.

Den 1

Svíčková.

Den 2

Kulajda a něco lehčího.

Den 3

Kachna nebo guláš.

Svačiny

Chlebíčky, hermelín nebo utopenec.

Sladké

Koláč, větrník nebo ovocné knedlíky.

Není třeba objednat polévku, kachnu, knedlíky a dezert při jedné návštěvě jen proto, abychom „ochutnali Česko“.

Nejčastější chyby

Hledání pouze guláše v chlebě

Česká kuchyně je mnohem širší.

Objednání největší porce v poledne před dalším prohlídkou

Po kachně může výstup na Petřín přestat být romantickou procházkou.

Trdelník jako jediný český dezert

Stojí za to ochutnat také větrník, koláče a ovocné knedlíky.

Pivo hodnocené pouze podle značky

Způsob skladování a nalití má obrovský význam.

Jídlo pouze na Staroměstském náměstí

Dobré restaurace jsou také v Karlíně, Vinohradech, na Žižkově a v dalších částech města.

Pokus ochutnat všech patnáct chutí o víkendu

Seznam má pomoci při výběru.

Není to gastronomický závazek.

Nejčastější otázky

Co je v Praze nutné ochutnat?

Poprvé stojí za to zvolit svíčkovou, vepřo knedlo zelí, guláš, smažený sýr nebo kulajdu.

Jaké je nejtypičtější české jídlo?

Neexistuje jedno.

Svíčková, vepřo knedlo zelí a guláš patří k nejrozpoznatelnějším.

Co jíst bez masa?

Smažený sýr, ovocné knedlíky, vybrané polévky, hermelín a část bramborových jídel.

Co jíst rychle?

Chlebíčky, pečivo nebo jednoduchý oběd dne.

Jaké české sladkosti stojí za ochutnání?

Větrník, koláče a ovocné knedlíky.

Je trdelník typicky pražský?

Je dnes velmi populární v turistickém centru, ale není nejlepším symbolem tradiční pražské kuchyně.

Co pít bez alkoholu?

Nejcharakterističtější volbou je Kofola.

Kde jíst českou kuchyni?

Dobrým výchozím bodem je hodnocení TOP 10 českých restaurací v Praze.

Související průvodci

Shrnutí

Česká kuchyně není jemná tím způsobem, jakým bývají jemná degustační talíře.

Její síla je jinde.

V omáčce, kterou je třeba nabrat knedlíkem.

V česneku znatelném ještě dlouho po poslední lžíci polévky.

Ve smaženém sýru, který se nikdo nesnaží představit jako velkou filozofii.

V chlebíčku snědeném u pultu.

V hermelínu objednaném k pivu.

V sladkých knedlících, které se ukážou jako oběd.

A v Kofole, která po prvních několika sekundách připomíná colu, a poté přestane připomínat cokoli známého.

Není třeba milovat všech patnáct chutí.

Stačí ochutnat několik.

Protože česká kuchyně nejlépe vypráví o Praze ne tehdy, když se restaurace snaží z ní udělat show.

Ale tehdy, když po celém dni chůze na stůl přijde horký talíř a na další půl hodiny není potřeba nic prohlížet.

Zdroje a další ověření

Při poznávání české gastronomie stojí za to využívat mimo jiné:

VisitCzechia – oficiální turistický portál Česka
Prague City Tourism
Výlety po Praze s polským průvodcem

Menu, ceny, sezónní pokrmy a nabídka restaurací se mohou měnit. U konkrétního lokálu je nejlepší zkontrolovat aktuální menu před návštěvou.