Per molto tempo Praga ha avuto la reputazione di una città in cui le verdure servono principalmente come decorazione del piatto. Una foglia di prezzemolo giaceva accanto al formaggio fritto, il cavolo sosteneva l'anatra e, alla domanda su un piatto senza carne, il cameriere rispondeva con una pausa di riflessione:
— Certo. Abbiamo il pollo.
Non era una battuta. O almeno, non per il cameriere.
La cucina ceca è generosa, saziante e fondamentalmente non crede nei compromessi. La salsa deve essere densa, i knedlíky (gnocchi) abbondanti e dopo pranzo si dovrebbe avvertire il bisogno di una breve vacanza. Per anni, un vegetariano in visita a Praga viveva principalmente di formaggio fritto, hermelín marinato e speranza.
Ma Praga è cambiata più di quanto suggeriscano le sue facciate in pietra. Dietro pesanti porte di antichi palazzi sono apparsi ristoranti in cui nessuno cerca di dimostrare che si può "sopravvivere" senza carne. Qui si cucina vegetale non per obbligo, ma con creatività. A volte in modo leggero, a volte alla cecca e del tutto illogico, cioè con knedlíky, salsa panna e un pezzo di qualcosa che sembra manzo, ma non lo è.
Di seguito troverai i luoghi in cui torniamo volentieri. Non è una classifica basata sul numero di stelle o sulla dimensione delle porzioni. È piuttosto una mappa degli stati d'animo: dove andare per una cena tranquilla, dove mangiare velocemente a pranzo, dove assaggiare la classicità cecca in versione vegetale e dove sedersi per un dessert per un attimo fingendo di non dover andare da nessuna parte.
Nota pratica: i menu e gli orari di apertura a Praga cambiano più spesso delle opinioni del buon soldato Švejk sui suoi superiori. Prima della visita, vale la pena controllare le informazioni aggiornate sul sito del locale.
Lehká hlava – un ristorante che si raggiunge con la testa leggera e una stradina stretta
Lehká hlava è uno di quei ristoranti che si ricordano non solo per il cibo. Si trova nella Città Vecchia (Staré Město), in una zona dove il turista può percorrere la stessa strada tre volte e ogni volta essere convinto di trovarsi in un altro posto.
L'interno sembra un po' il sogno di una persona che prima di addormentarsi ha letto un libro di astrologia, guardato quadri surrealisti e mangiato troppo hummus. C'è il famoso soffitto a stelle, una luce soffusa, forme arrotondate e diverse sale, ognuna con il suo carattere.
È il mio ristorante vegetariano preferito a Praga. Non perché ogni piatto cerchi di essere una rivoluzione culinaria. Al contrario: la cucina è creativa, ma non stanca l'ambizione. Le verdure restano verdure. Non devono travestirsi da anatra, bistecca o dall'imperatore Francesco Giuseppe.
Lehká hlava è attivo dal 2005, il che, nella prospettiva praghese, è da poco, ma nella storia della gastronomia vegetale contemporanea è già quasi un'istituzione. Funziona bene per un pranzo tranquillo dopo aver visitato la Città Vecchia o per una cena in due. Data la popolarità, vale la pena prenotare il tavolo in anticipo.
Per chi? Per chi vuole mangiare senza carne, ma non vuole rinunciare all'atmosfera di un vero ristorante.
Quando è meglio? Dopo una passeggiata nel centro, sul Ponte Carlo (Karlův most) e nei dintorni di Národní třída. Se vuoi prima mettere in ordine la storia della città, il nostro tour Praga in pillole si conclude in una parte della città da cui è facile continuare per pranzo o cena.
Vegan’s Prague – svíčková senza mucca e terrazza con vista
Su Nerudova, ogni edificio sembra avere la sua leggenda, il suo spirito e il conto per la ristrutturazione della facciata. In uno degli edifici storici si trova Vegan’s Prague, un ristorante completamente vegetale, situato sulla strada che porta al Castello di Praga (Pražský hrad).
La maggiore attrazione è la terrazza. Dal punto giusto si possono guardare i tetti rossi, le torri e quella caratteristica mescolanza praghese di ordine e caos. La città dall'alto sembra tranquilla. Non si vedono i gruppi scolastici, i conducenti di furgoni o la persona che si è appena fermata in mezzo al marciapiede per controllare la mappa.
Nel menu compaiono sia piatti moderni che versioni vegetali della classicità cecca. La più simbolica è la svíčková – la tradizionale salsa cecca servita solitamente con manzo e knedlíky. Qui il manzo non c'è, ma c'è tutto il resto: salsa cremosa, knedlíky, mirtilli rossi e quella sensazione particolare che dopo pranzo si dovrebbe sedere su una poltrona che un tempo apparteneva a un arciduca.
È un buon indirizzo per chi vuole assaggiare il "sapore cecco", ma non mangia prodotti animali. L'esistenza stessa di una svíčková vegana racconta bene la storia della Praga contemporanea: la città cambia, ma non intende rinunciare alla salsa.
Per chi? Per i vegani, chi cerca cucina cecca vegetale e tutti quelli che amano mangiare con la vista.
Quando è meglio? Dopo Hradčany. Il ristorante si trova naturalmente sulla strada di discesa dal castello. Un buon abbinamento è visitare gli interni del Castello di Praga con guida polacca e poi pranzare su Nerudova. Prima re, cattedrale e defenestrazioni, poi knedlíky. La storia della Cecchia nell'ordine corretto.
Country Life – pranzo veloce senza cerimonie
Non ogni pranzo deve avere una narrazione, una candela sul tavolo e un cameriere che descrive la carota per così tanto tempo che questa potrebbe ricrescere. A volte la gente vuole solo entrare, servirsi il cibo e mangiare.
Country Life è proprio questo tipo di posto. È una catena di negozi e ristoranti legati a cibo sano, biologico e vegetale. Nei locali praghesi funziona solitamente un sistema self-service: scegli i piatti dall'offerta attuale, componi il piatto e paghi secondo le regole vigenti del punto vendita.
Qui troverai verdure, legumi, cereali, riso, tofu, tempeh, zuppe e insalate. L'offerta cambia, quindi non ha senso affezionarsi a un piatto specifico. Country Life non cerca di essere un ristorante elegante per un anniversario. È più come una persona ragionevole che dice:
— Mangia qualcosa di caldo, prima di andare di nuovo a vedere le chiese.
E ha ragione.
Per chi? Per chi cerca un pranzo veloce, semplice e sano nel centro.
Quando è meglio? Nel mezzo di una giornata intensa di visite, quando non si vogliono perdere un'ora e mezza in un ristorante.
Maitrea – la sorella più tranquilla di Lehká hlava
Maitrea si trova molto vicino alla Piazza della Città Vecchia (Staroměstské náměstí), ma una volta entrati, il centro sembra improvvisamente lontano. Il ristorante è imparentato ideologicamente con Lehká hlava: simile cura per l'interno, simile convinzione che il pasto dovrebbe calmare la persona, non metterla alla prova.
Lo spazio è stato progettato con slancio, ma senza la rigidità di un palazzo. C'è legno, luce soffusa, dettagli decorativi e un'atmosfera che favorisce una seduta prolungata. Il menu attinge da diverse cucine del mondo e accanto ai piatti asiatici o messicani compaiono interpretazioni vegetali della classicità centro-europea.
Maitrea è un buon compromesso per un gruppo in cui una persona è vegana, un'altra vegetariana, una terza "mangia di tutto" e la quarta da quindici minuti chiede se riuscirà a saziarsi. Probabilmente ci riuscirà. Una persona in Cecchia può avere molti problemi, ma una piccola porzione non è solitamente uno di questi.
Per chi? Per una cena tranquilla nel centro, anche per gruppi con diverse preferenze alimentari.
Quando è meglio? Dopo aver visitato la Città Vecchia e il quartiere ebraico (Josefov). Maitrea si trova a pochi passi dalle attrazioni principali del centro storico.
Střecha – un ristorante che nutre in doppio modo
Ci sono ristoranti di cui si parla principalmente per il cibo. Di Střecha bisogna dire qualcosa di più.
È un ristorante completamente vegano e contemporaneamente un'impresa sociale. Assume persone con esperienza di senzatetto e persone che hanno scontato una pena detentiva. Li aiuta non solo a trovare un lavoro, ma anche ad affrontare debiti, pignoramenti, problemi abitativi e il ritorno alla vita normale.
Sembra serio, ma il luogo stesso non è cupo. Si viene qui per la cucina cecca e centro-europea vegetale, birra, caffè, pranzo o cena. Nel menu si possono trovare versioni vegetali di piatti che solitamente si associano alla carne, alla locanda e all'uomo in camicia a quadri.
Střecha mostra che un ristorante può essere qualcosa di più di un locale in cui una persona cucina, un'altra serve e una terza fotografa il piatto. Qui si può anche sostenere l'idea del pasto sospeso – pagare un pasto destinato a una persona in difficoltà.
Nelle antiche locande praghesi si dibatteva sull'imperatore, sulla guerra, sul calcio e sul prezzo della birra. A Střecha a questa lista si aggiunge la domanda se un semplice pranzo possa aiutare realmente qualcuno. La risposta si rivela sorprendentemente semplice.
Per chi? Per chi cerca cucina cecca vegetale e luoghi con una chiara missione sociale.
Quando è meglio? Per pranzo o per una birra serale al di fuori dello schema più turistico del centro.
ForRest Bistro – atmosfera casalinga a Vinohrady
ForRest Bistro a Vinohrady è un luogo meno cerimoniale. Si entra qui più come in un bistro amico che in un ristorante che si aspetta un abbigliamento appropriato e un'espressione seria dall'ospite.
Il menu cambia e spesso si basa sui piatti del giorno. Si può trovare zuppe, cucina asiatica, tofu, pasta, piatti vegetali caldi e dessert. È un locale buono per chi ama i posti piccoli, tranquilli e un po' nascosti dal traffico turistico.
Vinohrady ha il proprio ritmo. Qui ci sono meno gruppi con ombrelli, più residenti che conducono cani, lavoro con il laptop e persone che sembrano sapere chiaramente dove stanno andando. ForRest si adatta a questo quartiere: non urla, non finge di essere un'attrazione turistica, si limita a nutrire.
Per chi? Per chi vuole riposare dalla Città Vecchia e mangiare in un ambiente più locale.
Quando è meglio? Durante una passeggiata a Vinohrady o in transito tra Piazza della Pace (Náměstí Míru) e Jiřího z Poděbrad.
Moment Bistro – una locanda cecca, solo che vegetale
Il nome "Vegan Moment" gira ancora nelle guide più vecchie e negli elenchi, ma ora vale la pena cercare il locale come Moment Bistro su Slezská a Vinohrady.
Questo luogo unisce diversi mondi praghese: caffetteria, bistro e locanda cecca. Si può venire per caffè e dessert, ma anche per un buon pranzo, birra alla spina o una versione vegetale di un piatto tradizionale. Nel menu compaiono hamburger, piatti caldi, colazioni, torte e classicità ceche preparate senza prodotti animali.
Moment è adatto a chi non cerca una "cucina fit", ma semplicemente buon cibo senza carne. L'approccio cecco al veganismo qui è molto pratico: se non c'è carne, bisogna aggiungere salsa, cavolo e knedlík. Nessuno dovrebbe uscire dal locale con la sensazione di aver mangiato un'idea invece di un pasto.
Per chi? Per gli amanti dell'atmosfera rilassata, della birra cecca e della cucina vegetale saziante.
Quando è meglio? La sera, dopo una passeggiata a Vinohrady e Žižkov.
Sandokan – buffet, spezie e India a Vinohrady
Sandokan Vegan Bistro è attivo a Vinohrady e si specializza in cucina vegetale ispirata principalmente ai sapori dell'India. Invece di un menu classico, il ruolo principale è svolto da un buffet self-service con piatti caldi, insalate e contorni.
Questo è un posto per chi ama provare un po' di tutto. Metti curry, riso, verdure, qualcosa di piccante, qualcosa di delicato, e poi scopri che il piatto rappresenta una mappa geografica del subcontinente, anche se all'inizio avevi pianificato solo un pranzo veloce.
Sandokan è una buona scelta per chi evita latticini o glutine, ma la composizione attuale dei piatti è sempre meglio controllarla sul posto. La cucina indiana sopporta molto bene le interpretazioni vegetali, poiché non tratta le verdure come una pena per i peccati, ma come un materiale culinario a tutti gli effetti.
Per chi? Per gli amanti della cucina indiana, dei buffet e delle spezie intense.
Quando è meglio? Per pranzo durante la visita a Vinohrady.
The Bowls – ciotole colorate, ma non solo vegetariano
The Bowls vale la pena inserire in questa lista con una riserva esplicita: non è un ristorante esclusivamente vegetariano o vegano. Nel menu compaiono anche pesci, incluso salmone e tonno.
Perché ne parliamo? Perché sono disponibili anche ciotole (bowls) vegetariane e vegetali colorate, e il locale funziona bene in un gruppo misto in cui ognuno ha aspettative diverse. Una persona vuole tofu, un'altra avocado, una terza pesce e la quarta vuole soprattutto che tutto sembri bene nella foto.
I bowls sono leggeri, freschi e moderni. Sono l'opposto del pranzo cecco, dopo il quale la persona inizia a capire il senso dell'istituzione del pisolino, anche se la Cecchia non l'ha formalmente introdotta.
Per chi? Per gruppi con preferenze miste e chi cerca un pranzo leggero.
Quando è meglio? Di giorno, quando la sera si prevede una cena ancora più abbondante.
Chutnej – cibo vegetale vicino ai musei e a Letná
Chutnej è un ristorante e caffetteria con menu completamente vegetale. Si trova nella zona di Letná, vicino al Museo Nazionale della Tecnologia e alle aree che vale la pena visitare non solo per la vista su Praga.
Si può venire qui per brunch, pranzo, cena, caffè o dessert. Il menu cambia stagionalmente e unisce la cucina comfort con un approccio moderno ai prodotti vegetali. È un luogo estetico, ma non sterile; alla moda, ma ancora focalizzato sul cibo, non solo sulla fotografia dell'interno.
Chutnej si adatta bene a una giornata passata a Letná. Prima si possono vedere vecchie auto, aerei e macchine al Museo della Tecnologia, poi si passa al pranzo e infine si guarda la città dal parco. Praga dall'alto sembra sempre come se tutto fosse stato pianificato logicamente. È uno dei suoi maggiori successi teatrali.
Per chi? Per chi cerca brunch, dessert e cucina vegetale contemporanea.
Quando è meglio? In occasione di una visita a Letná e al Museo Nazionale della Tecnologia.
Dove mangiare vegetariano o vegano a seconda del piano giornaliero?
Dopo aver visitato il Castello di Praga
La scelta più naturale è Vegan’s Prague su Nerudova. Si può scendere a piedi da Hradčany, mangiare cucina cecca vegetale e riposare dopo aver visitato la cattedrale, il palazzo e la Via d'Oro.
Controlla anche il nostro itinerario: Castello di Praga – interni con guida polacca.
Dopo una passeggiata nella Città Vecchia
Si adattano meglio Lehká hlava e Maitrea. La prima è più intima e nascosta, la seconda è più grande e si trova più vicino alla Piazza della Città Vecchia.
Per il primo giorno in città consiglio una passeggiata Praga in pillole, dopo la quale è facile continuare la serata in uno dei ristoranti del centro.
Per un pranzo veloce
Scegli Country Life, Sandokan o il piatto del giorno in uno dei bistrot a Vinohrady. Sono meno formali e permettono di tornare alle visite senza lunghe attese.
Per una cena tranquilla
Buone scelte sono Lehká hlava, Maitrea, Vegan’s Prague o Chutnej. Nel weekend vale la pena pensare a una prenotazione.
Quando vuoi vedere una Praga meno ovvia
Unisci la visita a un ristorante a Vinohrady con una passeggiata autonoma fuori dal centro storico. Se ti piacciono le storie urbane, l'architettura e i luoghi nascosti dietro porte modeste, consulta anche il nostro tour I passaggi di Praga.
È difficile essere vegani a Praga?
Oggi non lo è. Nel centro stretto, a Vinohrady, Letná, Žižkov e in altri quartieri ci sono molti ristoranti vegetali. Sempre più spesso anche i normali locali cechi indicano i piatti vegetariani e vegani nel menu.
La difficoltà risiede piuttosto in qualcos'altro: la cucina tradizionale cecca si basa spesso su carne, burro, panna, uova e brodi. Un piatto dall'aspetto innocuo può contenere ingredienti animali. Vale quindi la pena chiedere non solo se il piatto contiene carne, ma anche se è davvero vegano.
Utili espressioni ceche:
- Jsem vegetarián / vegetariánka – Sono vegetariano / vegetariana.
- Jsem vegan / veganka – Sono vegano / vegana.
- Je to bez masa? – È senza carne?
- Je to úplně rostlinné? – È completamente vegetale?
- Bez mléka a vajec, prosím – Senza latte e uova, per favore.
La parola stessa bezmasé significa "senza carne", ma non necessariamente vegano. Il formaggio fritto è anch'esso senza carne e, agli occhi della gastronomia cecca, per molti anni ha chiuso l'intera discussione.
Praga ha il sapore migliore senza fretta
I ristoranti raccontano della città a volte più dei monumenti. A Lehká hlava si vede la Praga artistica e un po' fiabesca. Vegan’s Prague ricorda che anche la svíčková può sopravvivere al cambio di epoca. Střecha mostra una città solidale. Country Life – pragmatica. Sandokan – multiculturale. Chutnej – giovane e moderna.
E tutte insieme dimostrano che la capitale cecca non è più un luogo in cui un vegetariano deve sopravvivere al weekend su formaggio fritto e birra. Anche se, a essere onesti, alcuni cechi considererebbero ancora un tale weekend piuttosto soddisfacente.
Prima di arrivare, controlla il menu e gli orari di apertura aggiornati, e organizza la giornata in modo che tra un monumento e l'altro ci sia tempo per un pasto normale. Praga è una città per camminare, guardare e ascoltare, ma una persona affamata vede principalmente le insegne dei ristoranti.
Se vuoi prima conoscere la città e poi sederti tranquillamente per un buon cibo, consulta tutti i nostri tour di Praga con guida polacca. Mostriamo sia il centro classico che i quartieri meno ovvi, i passaggi, l'architettura e i luoghi a cui è facile non arrivare da soli.