Pendant longtemps, Prague a eu la réputation d'être une ville où le légume n'a d'autre fonction que celle de décoration de l'assiette. Une feuille de persil reposait à côté du fromage frit, la choucroute soutenait le canard, et le serveur, interrogé sur un plat sans viande, répondait avec une réflexion feinte :
— Bien sûr. Nous avons du poulet.
Ce n'était pas une blague. Du moins, pas pour le serveur.
La cuisine tchèque est généreuse, rassasiante et ne croit guère aux demi-mesures. La sauce doit être épaisse, les knedlíky (boulettes de pain) abondantes, et après le déjeuner, on ressent le besoin d'une courte pause. Pendant des années, le végétarien venant à Prague vivait principalement de fromage frit, d'hermelín mariné et d'espoir.
Mais Prague a changé plus profondément que ne le laissent supposer ses façades de pierre. Derrière les lourdes portes des vieilles maisons se sont ouvertes des restaurants où l'on ne cherche plus à prouver que l'on peut « survivre » sans viande. Ici, on cuisine végétal avec esprit, parfois avec légèreté, parfois à la tchèque et de manière tout à fait illogique, c'est-à-dire avec des knedlíky, une sauce à la crème et un morceau qui ressemble à du bœuf, mais qui n'en est pas.
Vous trouverez ci-dessous les lieux que nous revisitons volontiers. Il ne s'agit pas d'un classement basé sur le nombre d'étoiles ou la taille des portions. C'est plutôt une carte des ambiances : où aller pour un dîner tranquille, où déjeuner rapidement, où goûter à la classique tchèque version végétale, et où s'asseoir pour un dessert en se disant un instant qu'on n'a plus besoin d'aller nulle part.
Conseil pratique : Les menus et les horaires d'ouverture à Prague changent plus souvent que les opinions d'un bon soldat Švejk envers ses supérieurs. Il est donc conseillé de vérifier les informations actuelles sur le site du lieu avant votre visite.
Lehká hlava – un restaurant que l'on rejoint avec une tête légère et une ruelle étroite
Lehká hlava est l'un de ces restaurants que l'on retient non seulement pour la nourriture. Situé dans le centre-ville historique (Staré Město), il se trouve dans un quartier où le touriste peut parcourir la même rue trois fois de suite et être convaincu à chaque fois d'être ailleurs.
L'intérieur ressemble un peu au rêve d'une personne qui, avant de s'endormir, a lu un livre sur l'astrologie, regardé des tableaux surréalistes et mangé trop d'hummus. On y trouve le célèbre plafond étoilé, une lumière douce, des formes arrondies et plusieurs salles, chacune ayant son propre caractère.
C'est mon restaurant végétarien préféré à Prague. Non pas parce que chaque plat tente d'être une révolution culinaire. Au contraire : la cuisine est créative, mais ne se fatigue pas d'ambition. Les légumes restent des légumes. Ils n'ont pas besoin de se déguiser en canard, en steak ou en empereur François-Joseph.
Lehká hlava existe depuis 2005, ce qui, à l'échelle de Prague, est récent, mais qui en fait déjà une institution presque historique dans la gastronomie végétale contemporaine. C'est un excellent choix pour un déjeuner tranquille après une visite du centre-ville ou pour un dîner en amoureux. En raison de sa popularité, il est conseillé de réserver à l'avance.
Pour qui ? Pour ceux qui veulent manger sans viande sans renoncer à l'atmosphère d'un vrai restaurant.
Quand ? Après une promenade dans le centre, sur le pont Charles (Karlův most) et aux alentours de Národní třída. Si vous souhaitez d'abord remettre de l'ordre dans l'histoire de la ville, notre visite Prague en pilules se termine dans une partie de la ville d'où il est facile de continuer vers un déjeuner ou un dîner.
Vegan’s Prague – svíčková sans vache et terrasse avec vue
Dans la rue Nerudova, chaque bâtiment semble avoir sa propre légende, son esprit et sa facture de rénovation de façade. Dans l'une de ces maisons historiques se trouve Vegan’s Prague, un restaurant entièrement végétal, situé sur la route menant au château de Prague (Pražský hrad).
Le plus grand attrait est la terrasse. D'un endroit approprié, on peut regarder les toits rouges, les tours et ce mélange caractéristique de Prague entre ordre et chaos. La ville vue d'en haut semble calme. On n'y voit pas les groupes scolaires, les chauffeurs de livraison ni l'homme qui vient de se planter au milieu du trottoir pour consulter sa carte.
Le menu propose à la fois des plats modernes et des versions végétales de classiques tchèques. Le plus symbolique est la svíčková – une sauce tchèque traditionnelle servie généralement avec du bœuf et des knedlíky. Ici, il n'y a pas de bœuf, mais tout le reste est là : la sauce crémeuse, les knedlíky, la canneberge et cette impression particulière qu'après le repas, on devrait s'asseoir dans un fauteuil ayant appartenu jadis à un archiduc.
C'est une bonne adresse pour ceux qui veulent goûter au « goût tchèque » sans produits animaux. L'existence même de la svíčková végane raconte bien l'histoire de la Prague contemporaine : la ville change, mais n'a pas l'intention d'abandonner sa sauce.
Pour qui ? Pour les végans, les amateurs de cuisine tchèque végétale et tous ceux qui aiment manger avec vue.
Quand ? Après les Hradčany. Le restaurant est naturellement situé sur l'itinéraire de descente du château. Un bon enchaînement consiste à visiter les intérieurs du château de Prague avec un guide polonais puis à déjeuner sur Nerudova. D'abord les rois, la cathédrale et les défénestrations, ensuite les knedlíky. L'histoire de la Tchéquie dans le bon ordre.
Country Life – un déjeuner rapide sans cérémonie
Chaque déjeuner n'a pas besoin d'une narration, d'une bougie sur la table et d'un serveur qui décrit la carotte si longtemps qu'elle aurait eu le temps de repousser. Parfois, on veut juste entrer, se servir et manger.
Country Life est exactement ce genre d'endroit. C'est un réseau de magasins et de restaurants liés à une alimentation saine, écologique et végétale. Dans les lieux de Prague, le système fonctionne généralement en libre-service : vous choisissez les plats de l'offre actuelle, composez votre assiette et payez selon les règles en vigueur.
Vous y trouverez des légumes, des légumineuses, des céréales, du riz, du tofu, du tempeh, des soupes et des salades. L'offre changeant, il n'est pas utile de s'attacher à un plat spécifique. Country Life ne cherche pas à être un restaurant élégant pour un anniversaire. C'est plutôt une personne raisonnable qui dit :
— Mange quelque chose de chaud avant d'aller encore voir des églises.
Et elle a raison.
Pour qui ? Pour ceux qui cherchent un déjeuner rapide, simple et sain en centre-ville.
Quand ? Au milieu d'une journée intense de visites, quand on ne veut pas perdre une heure et demie au restaurant.
Maitrea – la sœur plus calme de Lehká hlava
Maitrea se trouve très près de la place de la Vieille-Ville (Staroměstské náměstí), mais une fois à l'intérieur, le centre semble soudainement éloigné. Le restaurant est proche idéologiquement de Lehká hlava : un soin similaire apporté à l'intérieur, la même conviction qu'un repas devrait apaiser la personne plutôt que de la mettre à l'épreuve.
L'espace a été conçu avec ampleur, mais sans la rigidité palatiale. On y trouve du bois, une lumière douce, des détails décoratifs et une atmosphère propice à une longue séance. Le menu puise dans différentes cuisines du monde, et à côté des plats asiatiques ou mexicains, apparaissent des interprétations végétales de classiques d'Europe centrale.
Maitrea est un bon compromis pour un groupe où une personne est végane, une autre végétarienne, une troisième « mange tout », et une quatrième demande depuis quinze minutes si elle pourra vraiment se rassasier. Il est très probable qu'elle le puisse. Le Tchèque peut avoir beaucoup de problèmes, mais une petite portion n'en fait généralement pas partie.
Pour qui ? Pour un dîner tranquille en centre-ville, également pour les groupes aux préférences alimentaires variées.
Quand ? Après la visite du centre-ville historique et du quartier juif (Josefov). Maitrea se trouve à quelques pas seulement des attractions principales du centre historique.
Střecha – un restaurant qui nourrit doublement
Il y a des restaurants dont on parle avant tout pour la nourriture. Pour Střecha, il faut dire quelque chose de plus.
C'est un restaurant entièrement végane et une entreprise sociale. Il emploie des personnes ayant fait l'expérience de l'itinérance et des personnes ayant purgé une peine de prison. Il les aide non seulement à trouver un travail, mais aussi à faire face aux dettes, aux saisies, aux problèmes de logement et au retour à la vie normale.
Cela semble sérieux, mais le lieu n'est pas morne. On vient ici pour la cuisine tchèque et d'Europe centrale végétale, la bière, le café, un déjeuner ou un dîner. Au menu, on peut tomber sur des versions végétales de plats habituellement associés à la viande, à l'auberge et à l'homme en chemise à carreaux.
Střecha montre qu'un restaurant peut être plus qu'un local où une personne cuisine, une autre sert, et une troisième photographie l'assiette. On peut aussi soutenir l'idée du déjeuner suspendu – payer un repas destiné à une personne dans le besoin.
Dans les anciennes auberges de Prague, on débattait de l'empereur, de la guerre, du football et du prix de la bière. À Střecha, cette liste s'enrichit de la question de savoir si un simple repas peut réellement aider quelqu'un. La réponse s'avère étonnamment simple.
Pour qui ? Pour ceux qui cherchent une cuisine tchèque végétale et des lieux avec une mission sociale claire.
Quand ? Pour un déjeuner ou une bière du soir, en dehors du schéma touristique le plus fréquent du centre.
ForRest Bistro – une ambiance domestique à Vinohrady
ForRest Bistro à Vinohrady est un lieu moins cérémonieux. On y entre plutôt comme dans un bistro ami que dans un restaurant qui attend du client une tenue appropriée et une mine sérieuse.
Le menu change souvent et s'appuie sur les plats du jour. On peut y trouver des soupes, de la cuisine asiatique, du tofu, des pâtes, des plats de légumes et des desserts. C'est un bon endroit pour ceux qui aiment les lieux petits, calmes et un peu cachés du flux touristique.
Vinohrady ont leur propre rythme. Moins de groupes avec des parapluies, plus de résidents promenant leurs chiens, de travail sur ordinateur portable et de gens qui semblent savoir exactement où ils vont. ForRest s'intègre à ce quartier : il ne crie pas, ne feint pas d'être une attraction touristique, il nourrit simplement.
Pour qui ? Pour ceux qui veulent se reposer du centre-ville et manger dans un cadre plus local.
Quand ? Lors d'une promenade à Vinohrady ou sur le chemin entre la place Náměstí Míru et la place Jiřího z Poděbrad.
Moment Bistro – une auberge tchèque, mais végétale
Le nom « Vegan Moment » circule encore dans les anciens guides et listes, mais il est désormais préférable de chercher le lieu sous le nom de Moment Bistro dans la rue Slezská à Vinohrady.
Cet endroit combine plusieurs mondes pragois : café, bistro et auberge tchèque. On peut venir pour un café et un dessert, mais aussi pour un bon déjeuner, une bière au robinet ou une version végétale d'un plat traditionnel. Au menu figurent des burgers, des plats de légumes, des petits-déjeuners, des gâteaux et des classiques tchèques préparés sans produits animaux.
Moment convient bien à ceux qui ne cherchent pas une « cuisine light », mais simplement une bonne nourriture sans viande. L'approche tchèque du véganisme y est très pratique : s'il n'y a pas de viande, il faut ajouter de la sauce, de la choucroute et des knedlíky. Personne ne devrait sortir du restaurant avec l'impression d'avoir mangé une idée plutôt qu'un repas.
Pour qui ? Pour les amateurs d'ambiance décontractée, de bière tchèque et de cuisine végétale rassasiante.
Quand ? Le soir, après une promenade à Vinohrady et à Žižkov.
Sandokan – buffet, épices et Inde à Vinohrady
Sandokan Vegan Bistro fonctionne à Vinohrady et se spécialise dans la cuisine végétale inspirée principalement des saveurs de l'Inde. Au lieu d'un menu classique, le rôle principal est joué par un buffet libre-service avec des plats chauds, des salades et des accompagnements.
C'est un lieu pour ceux qui aiment goûter un peu de tout. Vous mettez du curry, du riz, des légumes, quelque chose de piquant, quelque chose de doux, puis vous découvrez que votre assiette présente une carte géographique du sous-continent, alors qu'au départ vous ne prévoyiez qu'un déjeuner rapide.
Sandokan est un bon choix pour ceux qui évitent les produits laitiers ou le gluten, mais il est toujours préférable de vérifier la composition exacte des plats sur place. La cuisine indienne supporte très bien les interprétations végétales, car elle ne traite pas les légumes comme une punition pour les péchés, mais comme un matériau culinaire à part entière.
Pour qui ? Pour les amateurs de cuisine indienne, de buffets et d'épices intenses.
Quand ? Pour un déjeuner lors de la visite de Vinohrady.
The Bowls – des bols colorés, mais pas exclusivement végétariens
The Bowls mérite sa place sur cette liste avec une réserve claire : ce n'est pas un restaurant exclusivement végétarien ou végane. Le menu propose également du poisson, y compris du saumon et du thon.
Pourquoi en parler alors ? Parce que des bols végétariens et véganes colorés sont également disponibles, et que le lieu fonctionne bien dans un groupe mixte où chacun a des attentes différentes. Une personne veut du tofu, une autre de l'avocat, une troisième du poisson, et la quatrième veut surtout que tout soit beau en photo.
Les bols sont légers, frais et modernes. C'est le contraire du déjeuner tchèque, après lequel on commence à comprendre le sens de l'institution de la sieste, bien que la Tchéquie ne l'ait pas officiellement instaurée.
Pour qui ? Pour les groupes aux préférences mixtes et ceux qui cherchent un déjeuner léger.
Quand ? Le jour où vous prévoyez un dîner encore plus copieux le soir.
Chutnej – de la nourriture végétale près des musées et de Letná
Chutnej est un restaurant et café au menu entièrement végétal. Il se trouve dans le quartier de Letná, près du Musée national des techniques et des terrains qu'il vaut la peine de visiter non seulement pour la vue sur Prague.
On peut venir ici pour un brunch, un déjeuner, un dîner, un café ou un dessert. Le menu change selon les saisons et combine la cuisine réconfortante avec une approche moderne des produits végétaux. C'est un lieu esthétique, mais pas stérile ; à la mode, mais toujours axé sur la nourriture plutôt que sur la photographie de l'intérieur.
Chutnej s'intègre bien à une journée passée à Letná. On peut d'abord regarder les vieilles voitures, les avions et les machines au Musée des techniques, puis passer au déjeuner, et enfin regarder la ville depuis le parc. Prague vue d'en haut a toujours l'air d'avoir été logiquement planifiée. C'est l'un de ses plus grands exploits d'acteur.
Pour qui ? Pour ceux qui cherchent un brunch, des desserts et une cuisine végétale contemporaine.
Quand ? En visitant Letná et le Musée national des techniques.
Où manger végétarien ou végane selon le programme de la journée ?
Après la visite du château de Prague
Le choix le plus naturel est Vegan’s Prague sur Nerudova. On peut y descendre à pied des Hradčany, manger une cuisine tchèque végétale et se reposer après la visite de la cathédrale, du palais et de la Rue d'Or.
Consultez également notre itinéraire : Château de Prague – intérieurs avec guide polonais.
Après une promenade dans le centre-ville historique
Les meilleurs choix sont Lehká hlava et Maitrea. La première est plus intime et cachée, la seconde est plus grande et située plus près de la place de la Vieille-Ville.
Pour votre première journée en ville, nous recommandons la promenade Prague en pilules, après laquelle il est facile de continuer la soirée dans l'un des restaurants du centre.
Pour un déjeuner rapide
Choisissez Country Life, Sandokan ou un plat du jour dans l'un des bistros de Vinohrady. Ils sont moins formels et permettent de reprendre les visites sans longue attente.
Pour un dîner tranquille
De bons choix sont Lehká hlava, Maitrea, Vegan’s Prague ou Chutnej. Le week-end, pensez à réserver.
Quand vous voulez voir une Prague moins évidente
Combine une visite dans un restaurant de Vinohrady avec une promenade autonome en dehors du centre historique. Si tu aimes les histoires urbaines, l'architecture et les lieux cachés derrière des portes discrètes, consulte aussi notre visite Les passages de Prague.
Est-il difficile d'être végan à Prague ?
Aujourd'hui, non. Dans le centre-ville, à Vinohrady, Letná, Žižkov et dans d'autres quartiers, de nombreux restaurants végétaux fonctionnent. De plus en plus, les simples auberges tchèques indiquent également les plats végétariens et végans dans leur menu.
La difficulté réside plutôt dans autre chose : la cuisine traditionnelle tchèque repose souvent sur la viande, le beurre, la crème, les œufs et les bouillons. Un plat qui semble inoffensif peut contenir des produits animaux. Il est donc conseillé de demander non seulement si le plat contient de la viande, mais aussi s'il est vraiment végan.
Expressions tchèques utiles :
- Jsem vegetarián / vegetariánka – Je suis végétarien / végétarienne.
- Jsem vegan / veganka – Je suis végan / végane.
- Je to bez masa? – Est-ce sans viande ?
- Je to úplně rostlinné? – Est-ce entièrement végétal ?
- Bez mléka a vajec, prosím – Sans lait et œufs, s'il vous plaît.
Le mot bezmasé signifie « sans viande », mais pas nécessairement végan. Le fromage frit est également sans viande et, du point de vue de la gastronomie tchèque, a fermé pendant de nombreuses années tout le débat.
Prague a meilleur goût sans précipitation
Les restaurants racontent la ville parfois plus que les monuments. À Lehká hlava, on voit une Prague artistique et un peu féerique. Vegan’s Prague rappelle que même la svíčková peut survivre au changement d'époque. Střecha montre une ville solidaire. Country Life – pragmatique. Sandokan – multiculturel. Chutnej – jeune et moderne.
Et toutes ensemble, elles prouvent que la capitale tchèque n'est plus un endroit où le végétarien doit passer son week-end sur du fromage frit et de la bière. Bien que, pour être honnête, certains Tchèques considéreraient encore un tel week-end comme tout à fait réussi.
Avant de venir, vérifiez les menus et horaires actuels, et organisez votre journée de manière à ce qu'il reste du temps pour un repas normal entre un monument et un autre. Prague est une ville pour marcher, regarder et écouter, mais un homme affamé ne voit principalement que les enseignes des restaurants.
Si vous voulez d'abord connaître la ville, puis vous asseoir tranquillement pour un bon repas, consultez toutes nos visites de Prague avec guide polonais. Nous montrons à la fois le centre classique et les quartiers moins évidents, les passages, l'architecture et les lieux auxquels on ne tombe pas facilement tout seul.