15 Tsjechische smaken die je in Praag moet proeven

De Tsjechische keuken is niet ontstaan om van bovenaf gefotografeerd te worden.

Hij is ontstaan om de mens na een hele dag werken weer verzadigd te maken.

De keuken is gebaseerd op sauzen, geroosterd vlees, aardappelen, kool, soepen en knedliki. Hij houdt van boter, room, ui, knoflook en marjolein. Hij heeft geen angst voor zwaarte.

Het moderne Praag serveert traditionele gerechten echter steeds vaker nauwkeuriger, lichter en in een meer geordende vorm.

Daarom is het tijdens je eerste reis de moeite waard om je niet te beperken tot één goulash die je bestelt op het Oude Stadsplein.

De Tsjechische keuken is veel breder.

Daarin zitten:

sauzen;
geroosterde vleessoorten;
soepen;
hapjes bij het bier;
broodjes;
gebakken kaas;
zoete hoofdgerechten;
gebak;
desserts;
bier;
frisdranken.

Je hoeft niet alles in één weekend te proeven.

Behandel deze lijst beter als het menu van je hele verblijf.

Notities van de gids

Het meest 'traditionele' gerecht is niet altijd de beste keuze in het eerste restaurant bij een hoofdattractie. De Tsjechische keuken doet het goed in plaatsen met een hoge gastendrain, een kort menu en een duidelijke specialisatie.

Wat te eten in Praag – een snelle keuze

| gerecht | Wat is het | Het beste voor | | ------------------ | ------------------------------ | ------------------------ | | Svíčková | rundvlees in romige saus | de eerste klassieke lunch | | Vepřo knedlo zelo | varkensvlees, knedliki, kool | een verzadigende lunch | | Guláš | vleesgoulash met knedliki | een herberg en bier | | Pečená kachna | geroosterde eend | een rustige lunch | | Smažený sýr | gebakken kaas | een eenvoudige Tsjechische klassieker | | Kulajda | soep met paddenstoelen en dille| een koude dag | | Česnečka | knoflooksoep | snel opwarmen | | Bramboráky | aardappelpannenkoeken | een hapje | | Chlebíčky | open boterhammen | een snelle lunch | | Nakládaný hermelín | gemarineerde kaas | een hapje bij het bier | | Utopenec | gemarineerde worst | een herberg | | Ovocné knedlíky | zoete knedliki | een zoete lunch | | Koláče | gistgebak | ontbijt of koffie | | Větrník | dessert met room en karamel | een café | | Piwo en Kofola | klassieke dranken | een maaltijd of pauze |

1. Svíčková na smetaně – het gerecht dat de Tsjechische keuken goed laat zien

Svíčková is een van de belangrijkste gerechten voor een eerste kennismaking met de Tsjechische keuken.

Op het bord verschijnt meestal:

rundvlees;
een dikke saus gemaakt van wortelgroenten;
room;
knedliki;
cranberry;

soms een schijfje citroen.

Een goede svíčková moet niet alleen zoet of alleen romig zijn.

De saus heeft verschillende lagen.

Hij is:

licht zoet;
zuur;
groenteachtig;
romig;
intens.

Cranberry is geen willekeurige decoratie.

De zoetzure smaak doorbreekt de zwaarte van de saus.

Voor wie?

Dit is de beste keuze voor iemand die één gerecht wil bestellen dat de Tsjechische keuken vertegenwoordigt.

Hoe eet je het?

Knedliki dienen onder andere om de saus op te rapen.

Behandel ze niet als brood dat naast het gerecht ligt.

2. Vepřo knedlo zelo – drie woorden, één Tsjechische klassieker

De naam beschrijft eigenlijk het geheel:

vepřové → varkensvlees knedlík → knedlik zelí → kool

Vepřo knedlo zelo is een van de meest klassieke combinaties uit de huiskoken.

Op het bord verschijnt:

geroosterd varkensvlees;
knedliki;
gestoofde kool;
bratjus.

Dit is een eenvoudig en zeer verzadigend gerecht.

Het heeft geen moderne presentatie nodig.

Het heeft goed geroosterd vlees, kool met de juiste zuurgraad en knedliki die niet droog zijn nodig.

Wanneer bestellen?

Het beste voor de lunch, vooral na een paar uur wandelen.

Voor de beklimming van de Petřín is het geen goed idee.

Na de afdaling van de Praagse Burcht (Pražský hrad) – veel beter.

3. Guláš po česku – hoeft niet in brood geserveerd te worden

Goulash heeft Hongaarse wortels, maar de Tsjechse versie is al lang deel van de lokale hergerkeuken.

Tsjechische goulash is meestal:

dik;
intens;
uiachtig;
vleesachtig;
geserveerd met knedliki.

Meestal wordt het gemaakt van rundvlees.

Het kan ook ui, mierikswortel of andere toevoegingen bevatten.

En wat met goulash in brood?

Goulash in een uitgeholde broodkop ziet er spectaculair uit en werkt goed op foto's.

Beschouw deze vorm echter niet als een voorwaarde voor 'echtheid'.

Veel klassieker is de combinatie van goulash met een knedlik.

4. Pečená kachna – eend, kool en knedliki

Geroosterde eend is een van die gerechten waarbij je het beste geen directe mars naar de andere kant van de stad kunt plannen.

Het wordt meestal geserveerd met:

kool;
knedliki;
bratjus.

Afhankelijk van het restaurant kunnen er verschillende soorten knedliki of kool verschijnen.

Dit is een gerecht dat geassocieerd wordt met een feestelijkere of zondagse lunch.

Waar moet je op letten?

Een goede eend moet hebben:

zacht vlees;
goed gebakken schil;
voldoende zure kool;
een saus die het hele bord verbindt.

Bestel het het beste op een plek die zich echt specialiseert in de Tsjechische keuken.

5. Smažený sýr – Tsjechisch fastfood zonder complexen

Smažený sýr, vaak afgekort tot 'smažák', is gefrituurde paneerkaas.

Het verschijnt meestal met:

friet;
aardappelen;
tartaarsaus.

Het klinkt misschien niet als een culinaire ontdekking.

Toch is het sterk verbonden met de Tsjechische dagelijkse horeca.

Door de jaren heen was het ook een van de eenvoudigste manieren om een vleesloze lunch te krijgen in een gewone herberg.

Welke kaas?

Afhankelijk van het etablissement kan er verschillende kaas worden gebruikt.

Het belangrijkste is dat de paneerlaag knapperig is en het midden goed gesmolten.

Voor vegetariërs?

Ja, hoewel het bij een strikt dieet de moeite waard is om de samenstelling van de toevoegingen en de bereidingswijze te controleren.

Meer plekken vind je in het artikel Vegetarisch en veganistisch Praag.

6. Kulajda – een van de beste Tsjechische soepen

Kulajda kan mensen verrassen die verwachten dat Tsjechische soep vooral kippenbouillon of knoflook betekent.

Het is een romige, licht zure soep gebaseerd op onder andere:

aardappelen;
paddenstoelen;
dille;
room;
ei.

Er kan een gekookt ei verschijnen of op een andere manier bereid.

Het kenmerkende is de combinatie:

zuur + room + dille + paddenstoelen

Wanneer smaakt het het beste?

In de herfst, de winter of tijdens een regenachtige dag.

Dit is een van die gerechten die een kleine lunch kan vervangen.

7. Česnečka – knoflook in de hoofdrol

Česnečka is Tsjechische knoflooksoep.

Er bestaat niet één identiek recept.

Er kunnen verschijnen:

aardappelen;
knoflook;
bouillon;
kaas;
croutons;
marjolein.

Het is eenvoudig, intens en zeer verwarmend.

Het heeft ook de reputatie van een ideaal gerecht na een lange avond.

Geneest het een kater?

Behandel het niet als een geneesmiddel.

Maar warme bouillon, knoflook, brood en zout klinken inderdaad verstandig na een nacht die later eindigde dan gepland.

8. Bramboráky – knoflook, marjolein en aardappelen

Tsjechische aardappelpannenkoeken zijn aromatischer dan hun eenvoudigste tegenhangers.

In het beslag ruik je meestal duidelijk:

knoflook;
marjolein;
aardappelen.

Ze moeten zo snel mogelijk na het frituren gegeten worden.

Dan blijven de randen knapperig en het binnenste zacht.

Waar ze te vinden?

Ze kunnen verschijnen:

in herbergen;
op markten;
bij seizoenskraampjes;
als bijgerecht;
als zelfstandig hapje.

Koop ze niet alleen omdat ze al een paar uur onder de lamp klaarstaan.

9. Chlebíčky – de Tsjechische kunst van de open boterham

Een chlebíček ziet er bescheiden uit.

Een snee brood, pasta, ham, ei, kaas, groenten.

Maar in Tsjechië is het een apart onderdeel van de horecicultuur.

Chlebíčky zijn verbonden met:

delicatessenwinkels;
buffetten;
feesten;
familiebijeenkomsten;
snelle lunch;
traktaties op het werk.

Ze zijn geen equivalent van een Nederlandse boterham die 's ochtends voor school gemaakt wordt.

Ze lijken meer op kleine, decoratieve open boterhammen die los gekocht worden.

Klassieke toevoegingen

Je kunt onder andere tegenkomen:

ham;
aardappelsalade;
ei;
kaas;
rosbief;
pastas;
groenten.

Wanneer de moeite waard?

Als je geen tijd hebt voor een volledige lunch.

Twee of drie chlebíčky en een koffie kunnen een zeer Tsjechische snelle maaltijd zijn.

10. Nakládaný hermelín – kaas die tijd nodig heeft

Hermelín is een Tsjechische zachte schimmelkaas.

In de herberg komt het vaak voor als nakládaný hermelín,即 kaas gemarineerd in olie met toevoegingen.

Er kunnen verschijnen:

ui;
knoflook;
pepertjes;
kruiden;
kruiden.

De kaas brengt voldoende tijd door in de marinade, waardoor hij romiger en intenser wordt.

Hoe eet je het?

Meestal als hapje bij het bier, meestal met brood.

Dit is een van de beste opties voor iemand die de cultuur van de Tsjechische herberg wil leren kennen, maar geen zin heeft in een volgende portie vlees.

11. Utopenec – een worst waarvan de naam niet probeert elegant te zijn

Utopenec betekent letterlijk 'de verdronkene'.

Het is een worst gemarineerd in een zoutzuur met:

azijn;
ui;
kruiden.

Soms verschijnen er ook extra groenten of paprika.

Dit is een klassiek herberghapje bij het bier.

De moeite waard?

Ja, vooral bij een bezoek aan een traditionele herberg.

Het is echter geen gerecht dat je als eerste ding moet bestellen na aankomst.

Het is meer de smaak van een avond in Praag dan van een feestelijk diner.

12. Ovocné knedlíky – een zoet gerecht dat lunch kan zijn

Dit is een onderdeel van de Tsjechische keuken dat mensen die gewend zijn aan een duidelijke scheiding het meest verrast:

zout = lunch zoet = dessert

Ovocné knedlíky kunnen een volwaardig hoofdgerecht zijn.

De knedliki worden gevuld met fruit, bijvoorbeeld:

pruimen;
abrikozen;
aardbeien;
bosbessen.

Er kunnen aan de bovenkant verschijnen:

boter;
suiker;
kwark;
maanzaad;
andere zoete toevoegingen.

Wanneer zijn ze het beste?

In het fruitseizoen.

In goede etablissementen kan het soort vulling veranderen met het seizoen.

13. Koláče – iets bij de koffie, niet noodzakelijk een dessert na het diner

Koláč is een gebak waarvan de naam bekend klinkt voor een Nederlander, maar de Tsjechische traditie heeft eigen varianten.

Je kunt het meest vullen tegenkomen:

maanzaad;
kwark;
pruimenpasta;
fruit.

Afhankelijk van de regio en de bakkerij kan de vorm zeer verschillend zijn.

Waar te zoeken?

Het beste in:

bakkerijen;
goede patissaria;
cafés;
plaatsen die gespecialiseerd zijn in gebak.

Je hoeft niet alleen op het plein te zoeken.

Een goede koláč die 's ochtends in een wijkbakkerij wordt gevonden, is vaak een interessantere ervaring dan een dessert dat bij een hoofdattractie wordt besteld.

14. Větrník – een dessert dat je het beste bestelt voordat je je verstand verliest

Větrník is een groot dessert van schuimdeeg.

In het midden zitten roomlagen en de bovenkant is vaak bedekt met een karamelglazuur.

Dit is een dessert:

zoet;
romig;
groot;
zeer weinig discreet.

Na eend of svíčková kan het een ambitieus project zijn.

De beste strategie

Bestel het in een café als een apart punt van de dag.

Of deel één portie.

Historische cafés en andere interessante plekken vind je in het artikel TOP 10 cafés in Praag met geschiedenis en karakter.

15. Bier en Kofola – twee dranken die veel over Tsjechië zeggen

Je kunt niet over de Tsjechische gastronomie praten zonder bier.

Maar beperk het niet alleen tot een merk.

Het is ook belangrijk:

versheid;
bewaarwijze;
reinheid van de installatie;
temperatuur;
manier van inschenken.

In goede herbergen wordt bier behandeld als een product dat zorg vereist, niet als een willekeurige drank uit de vat.

Pilsner, Kozel, Bernard en wat verder?

Bekende merken zijn een goed begin, maar in Praag werken ook:

kleine brouwerijen;
microbrouwerijen;
lokalen die gespecialiseerd zijn in specifieke bieren;
restaurants met tapbier.

Je hoeft niet alles in één avond te proberen.

Kofola voor niet-drinkers

Kofola is een van de meest kenmerkende Tsjechische en Slowaakse frisdranken.

Het heeft:

een donkere kleur;
een kruidig profiel;
een smaak die duidelijk anders is dan klassieke cola.

Niet iedereen vindt het na de eerste slok iets voor hem.

Maar het is de moeite waard om het van de tap te proberen in een restaurant of herberg, en niet alleen uit een fles.

Bonus: tatarák – voor mensen die rauw vlees eten

Hoewel de hoofdlijst vijftien punten heeft, is het de moeite waard om nog één Tsjechisch restaurantklassieker te noemen.

Tatarák is rundertartaar.

In Tsjechië wordt het vaak geserveerd met topinky,即 gebakken of sterk geroosterd brood.

Bij het brood kan er knoflook verschijnen om in te wrijven.

Dit is een zeer Tsjechische manier om tartaar te serveren.

Belangrijk

Rauw vlees brengt altijd microbiologisch risico met zich mee.

Bestel tartaar alleen op een plek die je vertrouwt en die een hoge productrotatie heeft.

Wat te bestellen voor je eerste Tsjechische lunch?

Bij je eerste verblijf ziet een goede set er als volgt uit:

Klassieke variant

kulajda → svíčková → koffie

Herbergvariant

utopenec of hermelín → goulash → bier

Zeer verzadigende variant

soep → eend → geen dessert

Vleesloze variant

kulajda → smažený sýr

bij controle van de samenstelling en bereidingswijze.

Zoete variant

ovocné knedlíky → koffie

Zoete knedliki kunnen gerust de rol van hoofdgerecht vervullen.

Hoe kies je een Tsjechisch restaurant?

Er is geen enkele regel die een goede keuken garandeert.

Enkele regels helpen echter wel.

Controleer het menu

Een restaurant dat tegelijkertijd aanbiedt:

Tsjechische keuken;
pizza;
sushi;
hamburgers;
pasta;
zeevruchten

zou tot een nauwkeurigere controle moeten aanzetten.

Zoek naar specialisatie

Goede lokalen weten vaak precies wat ze willen zijn:

een herberg;
een vleesrestaurant;
moderne Tsjechische keuken;
een brouwerij;
een café;
een bakkerij.

Vlucht niet automatisch uit het centrum

Een restaurant bij een hoofdattractie hoeft niet slecht te zijn.

Bijvoorbeeld Mincovna werkt direct aan het Oude Stadsplein.

Het probleem is niet het adres.

Het probleem is een lokaal dat de hele waarde alleen op het adres baseert.

Een volledige ranking vind je in het artikel TOP 10 Tsjechische restaurants in Praag voor je eerste reis.

Wat te eten bij de Oude Stad?

Je hoeft niet meteen naar de randen te rijden.

In de buurt van het centrum kun je zoeken naar:

svíčková;
goulash;
eend;
gebakken kaas;
Tsjechische soepen;
chlebíčky.

Het belangrijkste is het kiezen van een specifiek lokaal op het moment dat iedereen al erg hongerig is.

Dan is het veel gemakkelijker om de eerste hof te vermijden die op je route staat.

Na Praag in een notendop – een wandeling door de Oude Stad is het de moeite waard om de lunch een paar straten van het einde van de route te plannen in plaats van de gastronomische reis door de hele stad te beginnen.

Wat snel te eten?

Niet elke maaltijd hoeft een restaurant te zijn.

Een goede keuze zijn:

chlebíčky;
brood;
koláče;
soep;
een sandwich;
een eenvoudige lunch van de dag.

In Tsjechische lokalen kun je ook polední menu tegenkomen,即 een lunchaanbod dat geldt op specifieke tijden op werkdagen.

Dit is vaak een goede manier voor een eenvoudigere en goedkopere maaltijd.

Wat te eten in de winter?

Het beste werken:

kulajda;
česnečka;
goulash;
svíčková;
eend.

Dit zijn zwaardere en verwarmende gerechten.

Na een paar uur winterse wandeling smaken ze veel beter dan bij dertig graden.

Wat te eten in de zomer?

In de zomer is het de moeite waard om de verhoudingen te veranderen.

In plaats van een grote lunch op het middaguur kun je kiezen voor:

chlebíčky;
een lichtere soep;
brood;
koffie;
een kleine lunch.

Laat de zware Tsjechische avondmaaltijd voor de avond.

Tsjechische keuken voor kinderen

De makkelijkste smaken zijn meestal:

smažený sýr;
aardappelen;
friet;
milder vlees;
knedliki;
ovocné knedlíky;
gebak.

De jongste kinderen kunnen minder enthousiast reageren op:

zure sauzen;
gemarineerde worsten;
intensieve knoflook;
zware vleesporsies.

Meer praktische informatie vind je in het artikel Praag met kinderen – 21 attracties en een kant-en-klaar plan.

Tsjechische keuken voor vegetariërs

De traditionele Tsjechische keuken is vleesrijk, maar een paar klassieke opties vereisen geen vlees.

Je kunt zoeken naar:

smaženého sýra;
ovocných knedlíků;
een deel van de soepen;
aardappelgerechten;
gebak;
gemarineerde hermelín.

Je moet echter de samenstelling controleren.

Een ogenschijnlijk vegetarische soep kan bereid zijn op vleesbouillon.

Praag heeft ook een breed aanbod aan moderne vegetarische en veganistische gastronomie.

Is trdelník een Tsjechische klassieker?

Trdelník is vandaag de dag zeer zichtbaar in het centrum van Praag.

Vooral bij:

het Oude Stadsplein;
de Karelsbrug (Karlův most);
de belangrijkste toeristische straten.

Beschouw het echter niet als het belangrijkste traditionele Praagse gebak.

Zijn huidige dominantie in het centrum is sterk verbonden met het moderne toerisme.

Je kunt het proberen.

Maar je hoeft Praag niet te verlaten met het gevoel dat we net de belangrijkste Tsjechische dessert hebben ontdekt.

Voor de lokale context zijn vaak interessanter:

koláče;
větrník;
ovocné knedlíky;
andere traditionele gebakken producten.

Hoe eet je niet de hele reis vol?

De Tsjechische keuken is verzadigend.

Verdeel het het beste over een paar dagen.

Dag 1

Svíčková.

Dag 2

Kulajda en iets lichters.

Dag 3

Eend of goulash.

Hapjes

Chlebíčky, hermelín of utopenec.

Zoet

Koláč, větrník of zoete knedliki.

Je hoeft geen soep, eend, knedliki en dessert te bestellen tijdens één bezoek alleen maar om 'Tsjechië te proeven'.

De meest voorkomende fouten

Alleen zoeken naar goulash in brood

De Tsjechische keuken is veel breder.

De grootste portie bestellen op het middaguur voor verder bezichtigen

Na eend kan de wandeling naar de Petřín ophouden romantisch te zijn.

Trdelník als enige Tsjechische dessert

Probeer ook větrník, koláče en zoete knedliki.

Bier alleen beoordelen op merk

De bewaar- en inschermethode is van groot belang.

Alleen eten op het plein

Goede restaurants zijn ook in Karlín, Vinohrady, Žižkov en andere wijken.

Proberen alle vijftien smaken in een weekend te proeven

De lijst helpt bij de keuze.

Het is geen gastronomische verplichting.

Veelgestelde vragen

Wat moet je absoluut eten in Praag?

Voor de eerste keer is het de moeite waard om svíčková, vepřo knedlo zelo, goulash, smažený sýr of kulajda te kiezen.

Wat is het meest typische Tsjechische gerecht?

Er is er niet één.

Svíčková, vepřo knedlo zelo en goulash behoren tot de meest herkenbare.

Wat te eten zonder vlees?

Smažený sýr, ovocné knedlíky, geselecteerde soepen, hermelín en een deel van de aardappelgerechten.

Wat snel te eten?

Chlebíčky, gebak of een eenvoudige lunch van de dag.

Welke Tsjechische snoepjes zijn de moeite waard om te proberen?

Větrník, koláče en ovocné knedlíky.

Is trdelník typisch Praags?

Het is vandaag de dag zeer populair in het toeristische centrum, maar het is niet het beste symbool van de traditionele Praagse keuken.

Wat te drinken zonder alcohol?

De meest kenmerkende keuze is Kofola.

Waar kun je Tsjechische keuken eten?

Een goed uitgangspunt is de ranking TOP 10 Tsjechische restaurants in Praag.

Gerelateerde gidsen

Samenvatting

De Tsjechische keuken is niet subtiel op de manier waarop degustatieborden subtiel kunnen zijn.

Zijn kracht ligt op een andere plek.

In de saus die je met een knedlik moet oppikken.

In de knoflook die nog lang na de laatste lepel soep voelbaar is.

In de gebakken kaas die niemand probeert voor te stellen als een grote filosofie.

In de chlebíček die aan de toonbank wordt gegeten.

In de hermelín die bij het bier wordt besteld.

In de zoete knedliki die zich als lunch onthullen.

En in de Kofola die de eerste paar seconden op cola lijkt, en daarna ophoudt op iets bekends te lijken.

Je hoeft niet van alle vijftien smaken te houden.

Probeer er een paar.

Want de Tsjechische keuken vertelt Praag het beste niet wanneer het restaurant probeert er een spektakel van te maken.

Maar alleen wanneer na een hele dag wandelen een hete bord op tafel komt en de volgende halfuur geen behoefte meer is aan bezichtigen.

Bronnen en verder controleren

Bij het leren kennen van de Tsjechische gastronomie is het de moeite waard om onder andere gebruik te maken van:

VisitCzechia – officiële toeristische portal van Tsjechië
Prague City Tourism
Excursies in Praag met een Poolse gids

Menu's, prijzen, seizoensgerechten en het aanbod van restaurants kunnen veranderen. Bij een specifiek lokaal is het het beste om het actuele menu te controleren voor het bezoek.